美食烹饪课程旅游方案.docVIP

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方案目标与定位

（一）核心目标

文化传播：3个月内地方特色烹饪课程（非遗技艺/老字号菜谱/民间做法）开发率≥90%，游客烹饪文化认知度（历史/技艺/食材）提升≥70%，课程参与率≥85%；

体验优化：方案整体满意度≥96%，核心环节（食材处理/技艺教学/成品品鉴）好评率≥98%，因操作安全/口味不适导致的投诉率≤0.2%；

运营达标：烹饪课程旅游收入占地方旅游总收入比例≥35%，合作餐饮商家/农场客流量同比提升35%，游客复购率（含课程/伴手礼）≥25%；

长效赋能：建立“导师-商家-政府”协同机制，带动烹饪从业者/食材农户增收≥20%，形成1-2个地方烹饪IP，年度传播曝光量≥300万次。

（二）定位

客群定位：按需求差异化设计，平衡“技艺传承”与“体验友好”：

文化深度客（烹饪爱好者/博主）：侧重“大师教学+技艺溯源”，需非遗烹饪导师带教、老字号菜谱复原、核心技艺（如手工拉面/非遗酿造）深度研习；

亲子家庭：侧重“趣味安全+启蒙”，需简化版烹饪（如儿童包饺子/做糕点）、食材认知游戏、圆角工具/防烫设备适配；

青年客群：侧重“社交创作+打卡”，需网红美食教学（如创意甜品/特色小吃）、高颜值成品摆盘、课程视频分享传播；

产品定位：拒绝“单纯技能培训”，聚焦三类核心课程：

文化传承类：如“非遗烹饪大师课”，传递地方烹饪历史与技艺精髓；

趣味体验类：如“亲子烹饪工坊”，强化家庭互动与食材认知；

社交创作类：如“网红美食创作课”，适配青年社交传播需求；

价值定位：以“‘烹饪为桥，文化为魂，富民为本’”为原则，避免过度商业化，确保课程服务于地方烹饪文化留存与从业者增收——如通过课程带动本地食材销售、激活老字号餐饮。

方案内容体系

（一）美食烹饪资源挖掘（基础层）

资源类型

挖掘细节

目标效果

核心烹饪资源

1.非遗技艺：梳理国家级/省级非遗烹饪技艺（如某地烤鸭技艺/手工制酱），对接传承人担任课程导师，记录技艺流程（如醒面时长/调味配比）；2.老字号菜谱：筛选本地老字号（经营≥10年）招牌菜（如百年馄饨/传统卤味），复原传统做法，禁用工业替代品；3.地方特色菜：挖掘民间特色烹饪（如农家柴火菜/地域小吃），优先选择“在地食材+独特技法”品类（如山区野菜料理/沿海海鲜做法）

烹饪资源开发率≥90%，导师合作率100%

配套文化资源

1.烹饪故事：收集导师从业史（“三代人做卤味”）、菜品传说（如菜名由来），整理成《地方烹饪文化故事集》；2.食材溯源：对接本地农场/市集，确定课程专用食材（如有机蔬菜/散养家禽），设计“食材采摘+烹饪”联动环节；3.时令课程：按季节调整课程内容（春季野菜料理/冬季暖锅制作），制定“烹饪课程日历”

文化融入课程率≥95%，时令课程推广率100%

（二）客群专属烹饪课程设计（核心层）

1.分客群课程方案

客群类型

课程名称

课程内容（2-3小时）

实施细节

目标效果

文化深度客

「非遗烹饪大师课」

①技艺讲解：导师演示非遗烹饪核心步骤（如手工拉面醒面/揉面），讲解技艺历史；②实操练习：学员分组实操，导师1对1指导（纠正手法）；③成品品鉴：搭配本地饮品，导师点评风味，分享菜品文化

1.导师：非遗传承人/老字号主厨；2.食材：本地溯源食材（如非遗酱菜专用黄豆）；3.配套：赠《非遗烹饪技艺手册》

学员技艺掌握率≥80%，文化认知提升≥85%，复购率≥30%

亲子家庭

「小小厨师趣味课」

①食材认知：通过触觉/嗅觉识别课程食材（如区分不同蔬菜），玩“食材配对”游戏；②简易烹饪：家长协助孩子完成安全操作（如包小馄饨/做卡通饼干），用圆角刀具/防烫锅具；③成果分享：给成品拍照，贴“小厨师”贴纸

1.导师：儿童餐饮教学经验者；2.工具：儿童专用安全厨具；3.配套：食材认知绘本、成品打包盒

儿童参与率≥95%，安全事故率=0，亲子满意度≥96%

青年客群

「网红美食创作课」

①创意教学：导师演示网红美食做法（如流心蛋糕/特色卷饼），讲解摆盘技巧；②自主创作：学员调整口味（如增减辣度）、设计摆盘；③社交分享：拍摄制作过程/成品视频，发社交平台带话题地方美食创作，获课程优惠券

1.导师：网红美食博主/创意厨师；2.食材：高颜值、易操作品类；3.配套：摆盘道具（可食用花瓣/创意餐具）

社交分享率≥70%，体验后消费率≥50%，青年复购率≥25%

2.配套服务体系

导师服务：①筛选标准：非遗传承人/老字号主