2025 年大学生物技术（发酵工程基础）单元测试卷.docVIP

2025年大学生物技术（发酵工程基础）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.发酵工程的核心是（）

A.菌种的选育

B.发酵条件的控制

C.发酵设备的优化

D.产物的提取与精制

2.下列哪种微生物不属于发酵工程常用的菌种（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.谷氨酸棒杆菌

D.放线菌

3.发酵培养基的主要成分不包括（）

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.水

4.发酵过程中，溶解氧的控制至关重要，一般通过（）来调节。

A.通气量

B.搅拌速度

C.两者都是

D.两者都不是

5.以下哪种发酵方式属于厌氧发酵（）

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.谷氨酸发酵

D.柠檬酸发酵

6.发酵工程中，提高发酵产量的主要途径不包括（）

A.优化菌种

B.改进发酵工艺

C.增加发酵设备数量

D.加强发酵过程控制

7.发酵产物的提取方法中，不属于物理方法的是（）

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.蒸发

8.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程可以生产多种产品

B.发酵工程只适用于微生物发酵

C.发酵工程需要严格的无菌条件

D.发酵工程可以实现连续化生产

9.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢，一般通过（）来调节。

A.加酸或加碱

B.改变培养基成分

C.两者都是

D.两者都不是

10.以下哪种发酵工程产品应用于食品工业（）

A.青霉素

B.胰岛素

C.味精

D.干扰素

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.发酵工程常用的碳源有（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.甘油

2.影响发酵过程的因素包括（）

A.温度

B.溶解氧

C.pH值

D.搅拌速度

3.发酵工程的下游加工过程包括（）

A.产物的分离

B.产物的提取

C.产物的精制

D.产物的包装

4.下列属于发酵工程应用领域的有（）

A.医药工业

B.食品工业

C.环境保护

D.能源开发

5.发酵工程中常用的灭菌方法有（）

A.高温灭菌

B.紫外线灭菌

C.化学药剂灭菌

D.过滤除菌

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用生产各种产品的过程。（）

2.发酵培养基的配方一旦确定，就不能再进行调整。（）

3.发酵过程中，微生物的生长和代谢与发酵条件无关。（）

4.厌氧发酵不需要氧气，所以发酵罐不需要密封。（）

5.发酵工程的上游工程主要包括菌种的选育和培养基的配制。（）

6.发酵产物的提取和精制过程中，不需要考虑产物的稳定性。（）

7.发酵工程中，提高发酵温度可以加快微生物的生长和代谢，从而提高产量。（）

8.发酵工程只涉及微生物的发酵，不涉及其他生物的发酵。（）

9.发酵过程中，pH值的变化对微生物的生长和代谢没有影响。（）

10.发酵工程产品的质量只与发酵过程有关，与下游加工过程无关。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.说明发酵培养基的设计原则。

3.分析影响发酵产量的因素有哪些。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述发酵工程在医药工业中的应用及前景。

答案：

一、选择题

1.A

2.A

3.D

4.C

5.A

6.C

7.C

8.B

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.发酵工程基本流程：菌种选育，获得优良发酵菌种；配制培养基，提供微生物生长代谢所需营养；发酵培养，控制合适条件使微生物生长并积累产物；产物提取精制，采用多种方法分离、提取和精制产物；产品包装等后续处理。

2.发酵培养基设计原则：满足微生物生长和产物合成需求；营养成分比例合适；成本低廉，来源广泛；根据不同发酵阶段调整；有利于产物分离；保证良好的通气性和混合性；符合无菌要求等。

3.影响发酵产量因素：菌种特性，优良菌种是关键；培养基组成，营养成分及配比影响大；发酵条件，如温度、pH、溶解氧、通气量、搅拌速度等；发酵工