2025 年大学生物工程（发酵工程）上学期期中测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）上学期期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B.发酵工程的主要环节包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等

C.发酵工程中所用的菌种都是通过基因工程改造的

D.发酵工程与传统发酵技术相比，具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉等优点

2.发酵工程中，培养基的配制原则不包括（）

A.目的明确

B.营养协调

C.理化条件适宜

D.大量使用有机氮源

3.下列关于灭菌的说法，正确的是（）

A.灭菌是指杀死物体表面或内部的部分微生物

B.消毒和灭菌的原理是相同的

C.培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌

D.接种环等金属器具灭菌常用的方法是干热灭菌

4.发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（）

①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物

A.①②③④⑤

B.②③④

C.①④

D.②④

5.下列关于发酵工程中菌种选育的说法，错误的是（）

A.自然选育菌种费时且盲目性大

B.诱变育种可以提高突变率，扩大变异谱

C.基因工程育种可以定向改造菌种

D.细胞工程育种只能用于动物细胞

6.发酵工程中，发酵条件的控制至关重要。下列关于发酵条件的说法，错误的是（）

A.温度可以影响酶的活性，从而影响发酵过程

B.pH可以影响微生物的生长和代谢

C.溶解氧对需氧型微生物的发酵很重要

D.发酵过程中不需要控制通气量

7.下列关于发酵工程产品分离提纯的说法中，错误的是（）

A.分离提纯是发酵工程的重要环节之一

B.产品分离提纯的方法有过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等

C.发酵产品都是从发酵液中直接提取的

D.通过分离提纯可以获得纯度较高的发酵产品

8.下列关于谷氨酸发酵的说法，正确的是（）

A.谷氨酸发酵过程中，碳源与氮源的比例为4:1时，菌体大量繁殖

B.谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物会是乙酰谷氨酰胺

C.谷氨酸发酵过程中，搅拌的目的是增加溶氧

D.谷氨酸发酵过程中，温度一般控制在30℃左右

9.下列关于发酵工程在食品工业上应用的说法，错误的是（）

A.生产传统发酵食品，如酱油、醋、腐乳等

B.生产食品添加剂，如柠檬酸、味精等

C.利用发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂

D.利用发酵工程生产的酶可以用于食品加工

10.下列关于发酵工程在医药工业上应用的说法，正确的是（）

A.发酵工程生产的抗生素都是从放线菌中提取的

B.利用发酵工程可以生产疫苗、干扰素等药物

C.发酵工程生产的药物都需要经过基因工程改造

D.发酵工程生产的药物只能口服，不能注射

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有多个正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选得2分，多选、错选不得分）

1.下列属于发酵工程特点的有（）

A.生产条件温和

B.原料来源丰富且价格低廉

C.产物专一性强

D.污染小

2.下列关于发酵工程中培养基成分的说法，正确的是（）

A.碳源为微生物提供碳元素

B.氮源为微生物提供氮元素

C.无机盐可以调节微生物的渗透压

D.生长因子是微生物生长所必需的微量有机物

3.下列关于发酵工程中灭菌的说法，正确的是（）

A.培养基和发酵设备都需要灭菌

B.灭菌可以防止杂菌污染

C.灭菌的温度越高越好

D.不同的物品灭菌方法可能不同

4.下列关于发酵工程中菌种培养的说法，正确的是（）

A.扩大培养可以增加菌种数量

B.接种时要注意无菌操作

C.菌种培养过程中要定期检测菌种的生长情况

D.菌种培养的目的是为了获得更多的代谢产物

5.下列关于发酵工程产品应用的说法，正确的是（）

A.发酵工程产品在食品、医药、农业等领域都有广泛应用

B.发酵工程生产的酶可以用于食品保鲜

C.发酵工程生产的抗生素可以用于治疗各种疾病

D.发酵工程生产的单细胞蛋白可以作为动物饲料

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。（）

2.发酵工程中所用的培养基都必须含有碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养物质。（）

3.高压蒸汽灭菌的温度一般为121℃，时间为15-30分钟。（）

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