2025 年大学生物工程（发酵工程原理）期中测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程原理）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.发酵工程中，以下哪种微生物不是常用的工业发酵菌种？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.枯草芽孢杆菌

D.乳酸菌

2.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）。

A.使发酵液充分混合

B.增加溶氧

C.促进微生物代谢

D.调节发酵温度

3.培养基中碳源的主要作用是（）。

A.提供能量

B.构成细胞物质

C.调节渗透压

D.作为酶的辅酶

4.以下哪种发酵方式属于连续发酵？（）

A.一次性将培养基加入发酵罐，发酵结束后取出产物

B.不断向发酵罐中添加新鲜培养基，同时排出等量发酵液

C.先进行分批发酵，一段时间后改为连续发酵

D.间歇式地进行发酵，每次发酵后更换发酵罐

5.微生物发酵过程中，pH值的变化主要与以下哪种因素有关？（）

A.培养基成分

B.搅拌速度

C.溶氧水平

D.以上都是

6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）。

A.获得大量的微生物细胞

B.提高微生物的活性

C.使微生物适应发酵条件

D.以上都是

7.以下哪种物质不是发酵过程中常见的代谢产物？（）

A.酒精

B.抗生素

C.维生素

D.二氧化碳

8.发酵罐的通气系统中，空气除菌的常用方法是（）。

A.过滤除菌

B.加热除菌

C.化学药剂除菌

D.紫外线除菌

9.微生物发酵的最适温度一般是（）。

A.20℃左右

B.30℃左右

C.40℃左右

D.50℃左右

10.发酵工程中，发酵液的预处理不包括（）。

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.加热

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）

1.以下哪些属于发酵工程的特点？（）

A.反应条件温和

B.原料来源广泛

C.产物专一性强

D.设备简单

2.发酵培养基的组成成分通常包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

3.发酵过程中，影响微生物生长和代谢的环境因素有（）。

A.温度

B.pH值

C.溶氧

D.渗透压

4.以下哪些是发酵工程在食品工业中的应用？（）

A.生产啤酒

B.制作酸奶

C.生产味精

D.提取青霉素

5.发酵罐的主要结构包括（）。

A.罐体

B.搅拌装置

C.通气系统

D.冷却系统

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填入括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）

1.发酵工程就是利用微生物在有氧条件下进行发酵生产的过程。（）

2.所有的微生物都可以用于发酵工程。（）

3.培养基的灭菌温度越高越好。（）

4.连续发酵比分批发酵更能提高发酵产物的产量。（）

5.发酵过程中，微生物的代谢产物都是我们需要的产品。（）

6.发酵罐的搅拌速度越快，溶氧水平越高。（）

7.种子扩大培养过程中，培养条件与发酵条件完全相同。（）

8.发酵工程中，发酵液的后处理主要是为了去除杂质，提高产物纯度。（）

9.微生物发酵的最适pH值是固定不变的。（）

10.发酵工程只能生产微生物细胞本身。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.分析影响发酵过程中溶氧水平的因素及提高溶氧的措施。

3.举例说明发酵工程在医药工业中的应用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述以下问题）

阐述发酵工程中如何通过优化发酵条件提高发酵产物的产量和质量。

答案：

一、选择题

1.A

2.D

3.A

4.B

5.D

6.D

7.D

8.A

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.发酵工程基本流程：首先是菌种选育，筛选出性能优良的微生物；然后进行培养基的配制，满足微生物生长和代谢需求；接着进行种子扩大培养，获得足够数量且活性高的种子；再将种子接入发酵罐进行发酵，控制发酵条件；发酵结束后对发酵液进行预处理，去除杂质；最后进行产物的提取、精制等后处理得到目标产品。

2.影响溶氧水平因素：搅拌速度、通气量、发酵罐结构、微生物代谢强度等。提高溶氧措施：适当提高搅拌速度，