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防腐剂习题集.docxVIP

防腐剂习题集.docx

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    三单元习题

    一、名词解释

    1、防腐剂

    二、填空题

    1、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而＿＿＿，在碱性环境中＿＿＿抗菌作用。

    2、山梨酸类的适用pH值范围为＿＿＿。

    3、山梨酸是使用最多的防腐剂，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂，适用于pH值在5.5以下的食品防腐。

    三、单项选择题

    1、山梨酸类的适用pH值范围为（）。

    ApH4.4～5；BpH5～6以下；CpH4～8以下；

    四、多项选择题

    1、影响防腐剂防腐效果的因素有（）

    A食品体系的pH；B食品的染菌

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