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食用菌生产工合规化操作规程

文件名称：食用菌生产工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于食用菌生产过程中，从原料准备、接种、培养到出菇的全过程。所有参与食用菌生产的人员必须严格遵守本规程，确保生产安全、产品质量和环境保护。规程要求操作人员具备一定的专业技能和知识，并定期接受培训和考核。生产现场应保持整洁，设备设施完好，安全警示标志明显，确保生产活动安全有序进行。

二、操作前的准备

1.个人防护：

操作人员进入生产区域前，必须穿戴符合要求的防护服、帽、手套、口罩等个人防护用品。根据不同操作环节，可能需要佩戴防护眼镜或面罩。操作前应检查个人防护用品是否完好，如有损坏应及时更换。

2.设备检查：

a.检查接种室、培养室、出菇室等生产区域的温度、湿度、通风等环境控制设备是否正常工作。

b.检查接种箱、培养架、出菇架等设备是否稳固，有无损坏，确保其能够承受操作过程中的重量和压力。

c.检查接种针、接种环、培养瓶、菌袋等工具和容器是否清洁、无菌，如有污染需重新清洗或更换。

3.环境检查：

a.检查生产区域是否清洁，有无杂物、垃圾，保持地面干燥，防止滑倒事故。

b.检查门窗是否关闭严密，防止外界污染进入生产区域。

c.检查照明设施是否充足，确保操作人员视线清晰。

4.原料准备：

a.检查原料是否符合质量标准，有无变质、发霉等不合格情况。

b.原料需提前进行预处理，如去杂、粉碎等，确保原料的纯净度和一致性。

5.消毒与灭菌：

a.在接种前，对接种室、接种箱、工具等进行消毒，使用有效消毒剂进行喷洒或擦拭。

b.对菌种进行灭菌处理，确保菌种的无菌状态。

6.记录与培训：

a.操作人员需熟悉本规程，并掌握相关的操作技能。

b.每次操作前，填写操作记录表，记录操作时间、人员、设备、原料等信息。

7.应急准备：

a.确保生产区域附近有急救箱，并定期检查急救箱内的药品和器材是否齐全。

b.操作人员需了解应急处理流程，如发生火灾、泄漏等紧急情况，应立即采取相应措施，并报告上级。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.接种前准备：先进行环境消毒，确保接种室无菌。然后检查接种箱、接种针等工具，确保其清洁和消毒处理完毕。

b.原料准备：将原料按照要求进行预处理，如去杂、粉碎等，确保原料的纯净度和一致性。

c.接种：按照无菌操作规程，将菌种接种到培养基或菌袋中。接种过程中要保持接种工具的清洁，避免交叉污染。

d.培养过程：将接种后的培养基或菌袋放入培养室，保持适宜的温度、湿度等环境条件，定期检查生长状况。

e.出菇管理：当菌丝长满培养基后，转入出菇室，调节温度、湿度等条件，促进菇类生长。

f.收获与包装：当菇类达到适宜的成熟度时，进行采摘、清洗、分级、包装等后续处理。

2.作业方式：

a.操作人员应按照规程进行操作，不得随意更改流程。

b.接种、培养、出菇等操作应在规定区域内进行，避免交叉污染。

c.操作过程中，如需离开生产区域，应关闭门窗，防止污染源进入。

d.操作人员应定期检查设备状态，发现问题及时上报并处理。

3.异常处置：

a.发现污染情况，立即停止操作，对污染区域进行消毒处理，对污染物品进行销毁或隔离。

b.设备故障时，应立即停止使用，查找原因并报告上级，等待维修或更换。

c.发现菌种生长异常，应及时分析原因，如为菌种质量问题，应立即更换菌种。

d.操作过程中出现安全事故，应立即停止操作，按照应急预案进行处理，并报告上级。

4.记录与报告：

a.操作人员应详细记录操作过程中的各项数据，如温度、湿度、生长状况等。

b.如发现异常情况，应及时上报上级，并按规程进行处理。

c.定期对生产数据进行汇总和分析，为生产管理提供依据。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.温度控制设备：培养室和出菇室的温度应保持在设定的范围内，如菌丝生长阶段需控制在22-25℃，出菇阶段需控制在15-18℃。

b.湿度控制设备：湿度应保持在60%-70%，避免过高或过低影响菌丝生长和菇类发育。

c.通风设备：通风系统应保证室内空气流通，避免二氧化碳浓度过高，影响菌丝生长。

d.照明设备：光照强度应适中，避免过强或过弱影响菌丝生长和菇类色泽。

e.设备运行声音：正常工作时，设备应无异常噪音，如有异常应立即检查。

2.异常现象识别：

a.温度异常：设备温度显示与设定值偏差过大，或温度波动频繁。

b.湿度异常：湿度控制器失灵，导致湿度过高或过低。

c.通风异常：通风系统不畅，出现异味或室内空气质量