黑豆豆渣变废为宝：不溶性膳食纤维硫酸酯的制备与功能特性研究.docx

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2025-12-02 发布于上海
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黑豆豆渣变废为宝：不溶性膳食纤维硫酸酯的制备与功能特性研究

一、引言

1.1研究背景

在当今注重健康饮食的时代，膳食纤维作为“第七大营养素”，愈发受到人们的重视。它是一类不能被人体小肠消化吸收，但能在大肠内部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，涵盖多糖、寡糖、木质素以及相关植物物质。膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（IDF）。其中，不溶性膳食纤维如纤维素、半纤维素和木质素等，虽不溶解于水，却能吸水膨胀，在大肠中很少被微生物酵解。它主要在下消化道发挥作用，能加速食糜通过小肠的时间，增加粪便重量和体积，减少淀粉水解和葡萄糖的吸收，进而促