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营养素知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内经消化吸收后最终会分解为葡萄糖，为细胞提供能量，是人体最主要的供能物质。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是储能物质；维生素主要起调节作用，一般不提供能量。

2.缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B

解析：维生素C参与体内多种代谢过程，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致血管、骨骼、牙齿等结构异常，引发坏血病。夜盲症是缺乏维生素A；佝偻病是缺乏维生素D；脚气病是缺乏维生素B1。

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能自身合成，必须从食物中获取，对维持人体正常生理功能有重要作用。其他选项的脂肪酸人体可以自身合成。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素等。

5.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.香蕉

答案：A

解析：牛奶中钙含量高且吸收率也较高，是钙的优质来源。菠菜虽含钙，但含草酸会影响钙吸收；瘦肉主要提供蛋白质等；香蕉富含钾等营养素，钙含量不高。

6.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但可促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和胆固醇等。

8.人体缺铁会引起（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。甲状腺肿大主要与碘缺乏有关；龋齿与口腔卫生及饮食习惯等有关；骨质疏松与钙、维生素D等缺乏有关。

9.以下哪种食物中胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉B.动物内脏C.蔬菜D.水果

答案：B

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高。瘦肉中也有一定胆固醇；蔬菜、水果一般不含胆固醇。

10.以下哪种营养素在人体内储存量最多？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：B

解析：脂肪是人体重要的储能物质，储存量较多。蛋白质主要是构成身体结构和发挥功能；碳水化合物主要以糖原形式短期储存；维生素一般储存量较少。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们提供人体所需大部分能量。维生素是微量营养素。

2.富含维生素A的食物有（）。

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子

答案：ABC

解析：动物肝脏富含维生素A；胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。橙子主要富含维生素C等。

3.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.燕麦B.芹菜C.红薯D.酸奶

答案：ABC

解析：燕麦、芹菜、红薯都含有丰富的膳食纤维。酸奶主要含有蛋白质、钙等，膳食纤维含量不高。

4.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

解析：蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，参与多种生理调节过程，在供能不足时也可分解供能。储存能量主要是脂肪的功能。

5.以下属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂，在体内可储存。

6.以下哪些食物有助于补钙？（）

A.豆制品B.虾皮C.坚果