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厨师师徒烹饪技巧挑战赛试题集及解析.docx

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    厨师师徒烹饪技巧挑战赛试题集及解析

    一、单选题（共5题，每题5分）

    1.在川菜烹饪中，制作麻婆豆腐时，哪种调味料的比例最能体现“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八味要求？

    A.花椒粉：辣椒粉=1:2

    B.花椒粉：辣椒粉=2:1

    C.花椒油：辣椒酱=1:1

    D.花椒油：豆瓣酱=1:3

    2.粤菜中蒸鱼的火候控制，以下哪种说法最能体现“猛火快蒸，见气即关”的精髓？

    A.水开后放入鱼，蒸10分钟

    B.水开后大火蒸12分钟

    C.水开后转中火蒸8分钟

    D.水开后见鱼眼凸起时立即关火

    3.北方烧烤时，制作烤羊肉串，哪种腌

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