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花式咖啡理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：D

解析：拿铁咖啡是一种常见的花式咖啡，其特点是牛奶比例较高，一般牛奶与咖啡的比例为4:1左右，这样能突出牛奶的醇厚与咖啡的香气。

2.卡布奇诺咖啡表面的奶泡厚度约为（）

A.1-2mmB.3-5mmC.5-8mmD.8-10mm

答案：B

解析：卡布奇诺咖啡表面细腻丰富的奶泡是其特色之一，合适的奶泡厚度约为3-5mm，能为咖啡增添丰富口感和美妙视觉效果。

3.制作焦糖玛奇朵时，焦糖酱是在（）加入。

A.咖啡制作前B.咖啡制作后C.奶泡打好后D.牛奶加热时

答案：C

解析：制作焦糖玛奇朵，先制作咖啡和牛奶，打好奶泡后将焦糖酱淋在奶泡上，利用奶泡的热度使焦糖酱部分融化，形成独特风味和分层效果。

4.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

解析：浅度烘焙颜色较浅偏棕色；中度烘焙颜色加深；城市烘焙属于中度到深度之间；深度烘焙颜色最深，呈深褐色，风味更浓郁且带有焦香。

5.拉花时，咖啡杯应保持（）

A.倾斜30°B.水平C.倾斜45°D.垂直

答案：C

解析：拉花时咖啡杯倾斜45°便于控制奶泡流动和形状塑造，能更好地在咖啡表面绘制图案。

6.制作冰咖啡时，咖啡粉与水的比例（）热咖啡。

A.高于B.低于C.等于D.不确定

答案：A

解析：冰咖啡因为冰会稀释咖啡，所以制作时咖啡粉与水的比例要高于热咖啡，以保证冰咖啡有足够浓郁的咖啡味。

7.摩卡咖啡中通常会加入（）

A.巧克力酱B.焦糖酱C.香草糖浆D.蜂蜜

答案：A

解析：摩卡咖啡的特色就是浓郁的巧克力风味，所以会加入巧克力酱增添醇厚的巧克力口感。

8.手冲咖啡滤纸的材质一般是（）

A.棉质B.纸质C.麻质D.丝绸质

答案：B

解析：手冲咖啡滤纸主要材质是纸质，能有效过滤咖啡渣，同时保证咖啡的风味和口感。

9.浓缩咖啡的萃取时间一般为（）

A.10-20秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒

答案：B

解析：浓缩咖啡需要在短时间内萃取出咖啡的精华，萃取时间一般为20-30秒，时间过长或过短都会影响咖啡品质。

10.下列哪种咖啡杯适合制作拿铁咖啡（）

A.小容量浓缩咖啡杯B.马克杯C.咖啡拉花杯D.高脚杯

答案：B

解析：拿铁咖啡量较大，马克杯容量适中，能满足拿铁的量，且方便手持和欣赏咖啡整体状态。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于花式咖啡的有（）

A.拿铁咖啡B.美式咖啡C.卡布奇诺咖啡D.摩卡咖啡

答案：ACD

解析：美式咖啡是纯咖啡，不属于花式咖啡。拿铁、卡布奇诺、摩卡都在咖啡基础上添加了牛奶、奶泡、巧克力酱等成分，属于花式咖啡。

2.制作咖啡时影响咖啡口感的因素有（）

A.咖啡豆品质B.研磨度C.水温D.萃取时间

答案：ABCD

解析：咖啡豆品质决定基础风味；研磨度影响萃取效率和颗粒大小从而影响口感；水温不同萃取物质不同；萃取时间长短决定咖啡浓度和口感，这些因素都对咖啡口感有重要影响。

3.奶泡的作用有（）

A.增加咖啡的口感丰富度B.提升咖啡的香气C.使咖啡外观更美观D.降低咖啡的苦味

答案：ACD

解析：奶泡本身无香气，主要是增加口感丰富度，如细腻绵密的感觉；使咖啡外观有奶泡层更美观；能一定程度上降低咖啡苦味，提升整体风味。

4.以下关于咖啡豆储存正确的是（）

A.放在干燥通风处B.密封保存C.避免阳光直射D.低温储存

答案：ABCD

解析：咖啡豆易受潮、氧化和吸收异味，干燥通风处可防潮；密封能防止空气进入氧化；避免阳光直射防止风味变差；低温可减缓咖啡豆变质速度，所以都正确。

5.制作卡布奇诺咖啡需要用到的工具可能有（）

A.意式咖啡机B.奶泡机C.咖啡杯D.拉花缸

答案：ABCD

解析：意式咖啡机制作浓缩咖啡；奶泡机打奶泡；咖啡杯盛放咖啡；拉花缸用于融合牛奶和咖啡以及拉花操作。

6.以下哪些是浅度烘焙咖啡豆的特点（）

A.酸味较明显B.苦味较淡C.香气清新