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2025年新版食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.法定代表人

B.具备5年以上食品生产管理经验的人员

C.市场部负责人

D.任意管理层人员

答案：B

2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装袋的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品检验合格的日期

D.食品最终包装完成的日期

答案：D

3.餐饮服务单位加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）。

A.清洗后直接凉拌

B.加热至100℃并保持10分钟以上

C.焯水后快速翻炒

D.与其他蔬菜混合炒制

答案：B（四季豆含皂素和植物血凝素，需彻底加热破坏毒素）

4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.冰淇淋

B.腌渍蔬菜

C.婴幼儿配方食品

D.糕点上彩装

答案：C（婴幼儿配方食品禁止添加人工合成色素）

5.冷链运输的冷冻食品（如速冻水饺）在运输过程中，车厢温度应保持在（）。

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

答案：B

6.食品生产企业采购的鲜牛奶若需作为原料使用，应重点查验的合格证明不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.农药残留检测报告

C.生鲜乳收购站许可证

D.微生物指标检测报告

答案：B（鲜牛奶属于动物性原料，需查验检疫证明、收购资质及微生物等安全指标，农药残留非重点）

7.餐饮服务单位使用的餐用具清洗消毒后，应存放在（）。

A.开放式货架

B.清洁的专用保洁柜

C.操作台上

D.与食品原料同一仓库

答案：B

8.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应建立“日管控、周排查、月调度”机制，其中“周排查”由（）负责。

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.法定代表人

D.普通员工

答案：B

9.以下哪种情形不属于“超过保质期的食品”？（）

A.标注生产日期2024年1月1日，保质期12个月，2025年2月1日销售

B.未标注生产日期和保质期的预包装食品

C.标注生产日期2024年6月1日，保质期6个月，2025年1月1日销售

D.生产日期模糊无法辨识的食品

答案：B（未标注日期的食品按“标签不符合规定”处理，不直接认定为过期）

10.食品加工过程中，生肉与熟肉的加工区域应（）。

A.相邻放置以提高效率

B.物理隔离并使用不同工具

C.共用操作台但分开时间段使用

D.由同一员工操作但更换手套

答案：B

11.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其核心目的是（）。

A.降低成本

B.避免超范围使用

C.减少对人体的潜在风险

D.符合感官要求

答案：C

12.餐饮服务单位的“明厨亮灶”要求中，不包括（）。

A.公开食品加工过程

B.展示食品原料来源

C.公示从业人员健康证

D.播放娱乐视频吸引顾客

答案：D

13.食品生产企业的“追溯体系”应记录的信息不包括（）。

A.原料采购的供应商名称及联系方式

B.产品销售的客户名称及地址

C.生产过程的关键参数（如灭菌温度）

D.员工的考勤记录

答案：D

14.以下哪种食品可以在常温下长期保存？（）

A.巴氏杀菌奶（保质期7天）

B.脱水蔬菜（水分活度≤0.6）

C.未开封的即食海蜇（冷藏保存）

D.自制发酵豆制品（无防腐剂）

答案：B（低水分活度可抑制微生物生长）

15.食品经营企业发现经营的食品存在“可能危害人体健康”的问题时，应立即（）。

A.继续销售并观察反馈

B.下架停止销售，通知相关方并召回

C.自行销毁无需上报

D.降价促销处理

答案：B

16.预包装食品的营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分的实际含量

B.该营养成分占每日推荐摄入量的百分比

C.食品的能量密度

D.食品中添加剂的含量比例

答案：B

17.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴包裹后操作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

答案：C

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