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2025食品卫生考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品卫生标准制定的依据不包括

A.毒理学资料

B.微生物学指标

C.流行病学资料

D.食品的口感

2.食品中常见的化学污染物不包括

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.病毒

3.食品加工过程中产生的有害物质是

A.维生素

B.矿物质

C.多环芳烃

D.氨基酸

4.食品卫生监督的主体是

A.食品企业

B.消费者

C.卫生行政部门

D.行业协会

5.食品中毒的特点不包括

A.爆发性

B.传染性

C.相似性

D.非传染性

6.食品冷藏的温度范围是

A.-20℃以下

B.0℃-8℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

7.食品辐照的目的不包括

A.杀菌

B.杀虫

C.改善口感

D.抑制发芽

8.食品添加剂使用的基本原则不包括

A.不影响食品感官性质

B.不破坏食品营养成分

C.不产生有害物质

D.随意添加

9.食品卫生检验的方法不包括

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.临床检验

10.食品卫生管理的主要内容不包括

A.食品生产经营过程卫生管理

B.食品从业人员健康管理

C.食品卫生监测

D.食品广告管理

答案：1.D2.D3.C4.C5.B6.B7.C8.D9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品卫生的基本要求包括

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.符合食品包装要求

2.食品中可能存在的生物性危害有

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.寄生虫

3.食品污染的来源有

A.生产环境

B.加工过程

C.包装材料

D.运输储存

4.食品卫生监督的主要措施有

A.许可制度

B.监督检查

C.行政处罚

D.宣传教育

5.食物中毒按病原物质可分为

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

6.食品保藏的方法有

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.腌制

7.食品添加剂的种类有

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.香料

8.食品卫生标准的内容包括

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.检验方法

9.食品卫生检验的项目有

A.食品的色泽

B.食品的营养成分

C.食品中的有害物质

D.食品中的微生物

10.食品卫生管理的意义在于

A.保障公众健康

B.促进食品行业发展

C.维护市场秩序

D.提高食品质量

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.CD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品卫生就是保证食品无毒无害。（）

2.食品中的化学污染物不会对人体健康造成危害。（）

3.食品加工过程中不会产生新的有害物质。（）

4.食品卫生监督只针对食品生产企业。（）

5.食物中毒一定具有传染性。（）

6.食品冷藏可以长期保存食品。（）

7.食品辐照会破坏食品营养成分。（）

8.食品添加剂可以随意使用。（）

9.食品卫生检验只需要进行微生物检验。（）

10.食品卫生管理与食品质量无关。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品卫生标准的作用。

答：保障公众健康，规范食品生产经营，促进国际贸易，维护市场秩序，为食品卫生监督提供依据。

2.食品中常见的物理性危害有哪些？

答：如金属碎片、玻璃碎片、砂石等，可能来自食品原料、加工设备、包装材料等。

3.食品卫生监督的主要内容有哪些？

答：包括食品生产经营单位卫生许可、生产经营过程卫生监督、从业人员健康管理等。

4.食品保藏的原则是什么？

答：抑制或杀灭微生物，控制酶活性，防止食品氧化、变质等，保持食品原有品质。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品卫生质量？

答：加强食品生产经营企业管理，严格执行卫生标准，加强从业人员培训，强化食品卫生监督等。

2.食品添加剂使用应注意什么？

答：严格按规定使用，控制用量，选择合适种类，确保符合卫生标准，不影响食品质量和安全。

3.食品中毒预防措施有哪些？

答：加强食品卫生管理，防止食品污染，保证食品新鲜，妥善储存加工，严格遵守食品加工操作规范。

4.谈谈食品卫生与食品安全的关系。

答：食品卫生是食品安全的基础，通过规范食品卫生要求来保障食品安全，食品安全涵盖范围更广，