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米面主食制作工工艺操作规程

文件名称：米面主食制作工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于米面主食制作过程中的所有操作人员。规程旨在确保生产过程安全、卫生、高效，保障操作人员的人身安全和产品质量。操作人员须严格遵守本规程，加强自我保护意识，提高安全操作技能。规程内容包括原料处理、设备操作、环境卫生、个人防护等方面，旨在为米面主食制作提供一套安全、规范的作业指导。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-操作人员必须穿戴符合国家标准的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴好口罩，必要时佩戴护目镜或面罩。

-根据操作内容，可能需要佩戴手套、耳塞等防护用品。

-操作前，确保所有个人防护用品完好无损，无破损或污染。

2.设备状态确认：

-检查所有设备是否处于良好状态，包括米面加工机、和面机、切割机、包装机等。

-确认设备上的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、安全防护罩等。

-对设备进行试运行，检查是否有异常噪音、振动或泄漏现象。

3.环境检查：

-检查操作区域是否清洁，无积水、油污、杂物等，确保工作环境整洁。

-确认通风良好，无异味，温度和湿度符合操作要求。

-检查照明设备是否正常工作，确保操作区域光线充足。

4.原料准备：

-核对原料清单，确保所需原料齐全，质量符合标准。

-检查原料包装是否完好，避免原料受潮、变质。

-对原料进行初步筛选，去除杂质和不合格品。

5.工具准备：

-准备好所有操作所需的工具，如称量工具、搅拌工具、包装工具等。

-确认工具清洁、无损坏，并处于可用状态。

6.安全检查：

-检查操作区域附近是否有危险物品，如易燃物、腐蚀性物质等。

-确认操作区域是否有明显的安全警示标志，如禁止吸烟、小心滑倒等。

7.人员培训：

-操作人员应接受过相关安全操作培训，了解本规程内容。

-熟悉设备操作流程和安全注意事项，能够独立完成操作任务。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-清洁操作区域：在开始操作前，必须对操作区域进行彻底清洁，确保无残留物和污染物。

-预处理原料：按照原料清单，将米面原料进行称量，并按照要求进行筛选和初步处理。

-加工原料：将预处理后的原料投入加工设备，按照设备操作规程进行加工，确保原料充分混合均匀。

-和面：使用和面机进行和面操作，控制好水量和面团的温度，保证面团质量。

-分割成型：将和好的面团分割成所需大小，并使用成型设备进行成型。

-切割：将成型后的面团进行切割，确保切割均匀，无破损。

-烘烤或蒸煮：根据产品特性，将切割好的面团进行烘烤或蒸煮，控制好时间和温度。

-冷却：将烘烤或蒸煮后的产品放置在冷却架上，待其自然冷却至室温。

-包装：将冷却后的产品进行包装，确保包装袋密封良好，无破损。

-检查：对包装好的产品进行质量检查，确保无次品和不合格品。

-储存：将合格的产品按照规定储存，避免受潮、变质。

2.作业方式：

-操作人员应按照设备操作规程进行操作，不得擅自更改设备设置。

-在操作过程中，应保持专注，注意观察设备运行状态和产品变化。

-使用工具时，应确保工具安全可靠，避免因工具问题导致事故。

-操作过程中，如遇紧急情况，应立即停止操作，采取必要的安全措施。

3.异常处置：

-设备故障：发现设备故障时，应立即停止操作，通知维修人员处理，不得自行修理。

-产品质量问题：如发现产品存在质量问题，应立即停止生产，查找原因，采取措施纠正。

-环境污染：如发现操作区域存在环境污染，应立即停止操作，清理污染源，并采取措施防止再次发生。

-人员伤害：如发生人员伤害事故，应立即停止操作，进行急救，并报告上级处理。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-电机和传动部件运转正常，无过热现象。

-传动带张紧适度，无松弛或断裂。

-控制系统响应迅速，无延时或误动作。

-加工过程中，物料流动顺畅，无堵塞或泄漏。

-烘烤或蒸煮设备温度控制准确，无波动。

-包装设备运行稳定，包装速度和精度符合要求。

2.异常现象识别：

-设备振动加剧，可能是因为轴承磨损或传动部件松动。

-设备噪音增大，可能是轴承损坏或齿轮磨损。

-电机过热，可能是冷却系统故障或负载过大。

-传动带打滑，可能是张紧力不足或负载过重。

-控制系统响应缓慢，可能是电路故障或传感器损坏。

-物料流动受阻，可能是管道堵塞或设备内部结构损坏。

-烘烤或蒸煮设备温度异常，可能是温度控制系统故障。

-包装设备速度不稳定，可能是机械部件磨损或