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广西餐安考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是？()

A.立即封存涉事食品

B.等待消费者反应

C.向消费者道歉

D.报告上级部门

2.餐饮服务提供者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略消费者的投诉

B.认真听取消费者的意见，积极处理

C.拒绝消费者的投诉

D.将投诉转嫁给其他部门

3.食品生产加工过程中，以下哪项不属于卫生要求？()

A.工作人员保持个人卫生

B.使用清洁的生产工具

C.食品原料露天存放

D.定期清洗消毒设备

4.食品添加剂的使用，以下哪项说法是错误的？()

A.不得超量使用

B.不得使用未经批准的添加剂

C.可以随意添加

D.应当标注在产品标签上

5.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品安全事故的调查处理，以下哪项不属于调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故涉及的食品品种

C.事故的责任人

D.事故发生的企业规模

7.食品生产企业的生产记录，以下哪项内容是必须的？()

A.生产日期和批号

B.生产人员姓名

C.产品销售渠道

D.原料采购价格

8.食品安全管理人员，以下哪项不是其必备条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备良好的职业道德

C.具备较强的沟通能力

D.具备财务会计知识

9.食品安全事故的调查处理，以下哪项不是调查处理的原则？()

A.依法依规进行

B.及时公开信息

C.保护当事人隐私

D.追究所有责任人的责任

二、多选题(共5题)

10.食品生产加工过程中，以下哪些行为属于违反食品安全法规的？()

A.使用过期原料

B.使用未经批准的食品添加剂

C.食品从业人员患有传染性疾病未隔离

D.食品包装不符合国家标准

11.餐饮服务提供者应当对哪些环节进行严格的食品安全控制？()

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工制作

D.食品销售

12.食品安全事故发生后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产经营活动

B.封存涉事食品及原料

C.及时向相关部门报告

D.积极配合事故调查

13.食品生产企业的生产记录应当包括哪些内容？()

A.生产日期和批号

B.食品原料名称和规格

C.生产人员姓名和岗位

D.食品销售渠道

14.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.卫生管理能力

C.沟通协调能力

D.财务管理能力

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

16.食品添加剂的生产、经营和使用，应当符合食品安全国家标准，不得生产经营和使用下列哪些物质？

17.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对其生产经营过程进行自查，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报送自查结果。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施之一是：立即停止生产经营活动。

19.食品安全事故调查处理过程中，应当依法依规进行，及时公开调查结果，保障公众的知情权。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的添加量不受限制。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者有权不向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的标签可以不标注生产日期。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员患有传染性疾病，可以继续从事食品生产加工工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处置的基本原则。

26.食品生产加工企业如何确保食品原料的安全？

27.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全管理？

28.食品安全事故调查处理过程中，应当注意哪些事项？

29.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

广西餐安考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故发生后，首先应当采取的措施是立即封存涉事食品，以防止问题扩大。

2.【答案】B

【解析】餐饮服务提供者应当认真听取消费者的意见，积