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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是？

A.28℃，48小时；

B.37℃，24小时；

C.37℃，48小时；

D.42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定国家标准规定，需在37℃±1℃下培养48±2小时，适用于大多数中温细菌生长，反映食品被微生物污染的程度，时间过短可能导致菌落未充分显现。

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪种类型食品？

A.高糖食品；

B.含挥发性成分高的食品；

C.热稳定性较好的食品；

D.易焦化食品

【参考答案】C

【解析】直接干燥法适用于不含或含少量挥发性物质、且热稳定的食品。高温干燥时，若食品含糖高或易焦化，应采用减压干燥法以避免误差。

3、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值是？

A.pH4.0和pH7.0；

B.pH5.0和pH8.0；

C.pH6.0和pH9.0；

D.pH3.0和pH6.0

【参考答案】A

【解析】pH计校准通常采用pH4.0（酸性）和pH7.0（中性）标准缓冲液进行两点校正，确保测量准确性，尤其在食品酸碱度检测中至关重要。

4、下列哪种方法可用于快速检测食品中的亚硝酸盐？

A.高效液相色谱法；

B.气相色谱法；

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）；

D.原子吸收光谱法

【参考答案】C

【解析】盐酸萘乙二胺法操作简便、灵敏度高，是食品中亚硝酸盐快速检测的常用方法，生成紫红色化合物，可通过比色定量。

5、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外分光光度法；

B.凯氏定氮法；

C.福林酚法；

D.双缩脲法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法是测定食品蛋白质含量的标准方法，通过测定总氮量乘以蛋白质换算系数得到结果，广泛应用于各类食品检测。

6、在食品检验实验室中，以下哪项属于一级生物安全防护？

A.使用生物安全柜；

B.穿戴防护服和面罩；

C.仅需常规消毒和洗手；

D.实验室负压环境

【参考答案】C

【解析】一级生物安全适用于对健康成人无致病性的微生物，仅需基本消毒措施，无需特殊防护设备，适用于常规理化检验。

7、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦；

B.玉米；

C.大米；

D.红薯

【参考答案】B

【解析】玉米在高温高湿环境下易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素B1，具有强致癌性，是粮油食品重点监控指标。

8、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法；

B.气相色谱法；

C.原子吸收分光光度法；

D.离子色谱法

【参考答案】C

【解析】原子吸收分光光度法灵敏度高、选择性好，是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法，符合国家标准检测要求。

9、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀；

B.滴定终点判断提前；

C.试剂过期失效；

D.仪器未校准

【参考答案】D

【解析】仪器未校准可能导致读数偏高或偏低，影响准确性。其他选项如滴定终点提前通常导致结果偏低，试剂失效可能引起误差方向不确定。

10、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A.蛋白质；

B.脂肪；

C.碳水化合物；

D.维生素C

【参考答案】D

【解析】我国规定营养成分表中必须标注四大核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，维生素C属于可选标注项目。

11、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温避光；

B.冷冻保存；

C.冷藏（0~4℃）；

D.干燥处理

【参考答案】C

【解析】微生物检验样品应在0~4℃冷藏保存并尽快检测，防止微生物增殖或死亡，确保检测结果反映原始污染状况。

12、使用索氏提取法测定食品中脂肪含量，适用于哪种样品？

A.液体乳制品；

B.含结合态脂肪的样品；

C.游离脂肪丰富的固体样品；

D.高水分样品直接提取

【参考答案】C

【解析】索氏提取法适用于含游离脂肪较多的固体或半固体样品，如饼干、肉类，需预先干燥去除水分，避免影响提取效率。

13、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.山梨酸钾；

B.苏丹红；

C.柠檬黄；

D.谷氨酸钠

【参考答案】B

【解析】苏丹红为工业染料，禁止用于食品，具有致癌性。山梨酸钾、柠檬黄为合法添加剂，谷氨酸钠为调味品，允许使用。

14、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定；

B.络合滴定；

C.酸碱滴定；

D.沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸度测定以标准氢氧化钠溶液滴定，以酚酞为指示剂，属