单细胞叶蛋白鱼蛋白研究.pptxVIP

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2025-11-29 发布于陕西
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单细胞叶蛋白鱼蛋白研究.pptx

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1.单细胞蛋白

2.叶蛋白

3.浓缩鱼蛋白;单细胞蛋白又叫微生物蛋白、菌体蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。

单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中，蛋白质含量高达40%～80%，比大豆高10%～20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上；氨基酸的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。单细胞蛋白具有以下优点：第一，生产效率高，第二，生产原料来源广农业废物工业废物第三可以工业化生产常见的单细胞蛋白有酵母菌细菌藻类真菌等;叶蛋白叶蛋白是以新鲜的青绿植物茎叶为原料，经压榨取汁、汁液中蛋白质分离和浓缩干燥而制备的蛋白质浓缩物。为灰白色或绿色粉末,蛋白质含量一般在60%左右,不饱和脂肪酸含量20%～30%叶蛋白制品含蛋白质55%~72%，叶蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种人体必须的氨基酸，且其组成比例平衡。叶蛋白的钙、磷、镁、铁、锌含量高，是各类种子的5~8倍，胡萝卜素和叶黄素含量比各类叶子分别高20~30倍和4~5倍，无动物蛋白所含的胆固醇，具有防病治病，防衰抗老，强身健体等多种生理功能。被FAO认为是一种高质量的食品，是一种具有高开发价值的新型蛋白质资源;浓缩鱼蛋白是利用低值鱼或小杂鱼提取的一种高浓度蛋白质,许多国家已进人规模化生产。浓缩鱼蛋白中的蛋白质脂肪水分和灰分的含量均已超过联合国组织的标准规格其中蛋白质水平与酪蛋白十分接近远高于浓缩大豆蛋白和脱脂奶粉脂肪水平等同于酪蛋白低于浓缩大豆蛋白和脱脂奶粉浓缩鱼蛋白的低脂肪和低水分能有效地避免产品的氧化和微生物的滋生由于浓缩鱼蛋白是不溶性的，在扩大应用方面受到很大限制，研究者开始研究可溶性的水解鱼蛋白。