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广东省食品药品职业技术学校教师招聘考试真题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.某食品添加剂的保质期在常温下为两年，以下哪种情况下可以延长其保质期？()

A.提高温度

B.降低温度

C.加速搅拌

D.增加湿度

2.在食品加工过程中，哪种因素不会导致食品腐败变质？()

A.霉菌污染

B.温度升高

C.湿度适中

D.酸碱度变化

3.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.氯化钠

D.亚硝酸钠

4.在食品加工过程中，如何控制食品的微生物污染？()

A.增加食品加工时间

B.提高食品加工温度

C.减少食品加工温度

D.不使用任何添加剂

5.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.花生

6.在食品标签上，以下哪种信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

7.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.鱼肉

D.蔬菜

8.在食品加工过程中，如何预防食品交叉污染？()

A.使用不同颜色的刀具和砧板

B.将生食和熟食分开处理

C.定期清洁加工工具和设备

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂会导致食品色泽改变？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

10.在食品加工过程中，以下哪种操作会导致食品营养成分流失？()

A.煮沸

B.烘焙

C.炒制

D.冷冻

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.环境温度

C.食品包装材料

D.食品加工工艺

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.香料

D.防腐剂

13.在食品加工过程中，以下哪些措施可以防止食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.保持加工场所清洁

C.严格控制加工温度

D.避免交叉污染

14.以下哪些属于营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

15.以下哪些食品属于高热量食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.油炸食品

D.糖果

三、填空题(共5题)

16.食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等过程中，确保食品不含有害物质，不发生有害变化，不引起人体健康损害。

17.食品添加剂的使用原则包括：防止食品腐败变质、提高食品品质、保持食品营养价值和便于食品加工等。

18.食品的保质期是指食品在特定储存条件下，保持其品质和安全性不受损害的时间。

19.食品污染物主要包括生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。

20.食品安全标准是保障食品安全的重要手段，它规定了食品的质量、安全卫生指标和检验方法。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品在加工过程中，温度越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品包装可以完全阻止微生物的侵入。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准是为了方便食品生产和销售而制定的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本原则。

27.谈谈食品添加剂在食品工业中的作用。

28.为什么食品在储存和运输过程中需要控制温度？

29.如何识别食品标签上的食品安全信息？

30.食品污染有哪些主要来源？

广东省食品药品职业技术学校教师招聘考试真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】降低温度可以减缓微生物的生长速度，从而延长食品添加剂的保质期。

2.【答案】C

【解析】湿度适中不会导致食品腐败变质，相反，过高的湿度会促进微生物的生长。

3.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康较为安全。

4.【答案】B

【解析】提高食品加工温度可以杀死或抑制微生物的生长，从而控制食品的微生物污染。

5.【答案】D

【解析】花生含有较高的脂肪，属于高脂肪食品。

6.【答案】D

【解析】食品标签上必须标注食品名称、生产日期和保质期等信息，以便消费者了解食品