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广东省食品安全管理人员专业知识考核含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是评估的主要内容？()

A.食品生产过程的卫生状况

B.食品中可能存在的污染物

C.消费者对食品的喜好程度

D.食品添加剂的使用情况

2.在食品安全事故调查中，以下哪个机构负责组织调查和处理食品安全事故？()

A.食品药品监督管理局

B.公安机关

C.消费者协会

D.工商行政管理局

3.食品生产经营企业应当建立健全哪些制度来保障食品安全？()

A.食品生产过程控制制度

B.食品质量追溯制度

C.食品安全事故处理制度

D.以上都是

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.生鲜肉类

D.罐头

5.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当采取什么措施？()

A.通知上级领导

B.立即停止销售相关食品

C.报告当地卫生监督部门

D.以上都是

6.食品安全管理人员在进行食品卫生检查时，主要检查哪些方面？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作过程

C.食品储存条件

D.以上都是

7.食品生产经营企业应当如何保证食品添加剂的使用符合国家标准？()

A.使用正规渠道购进的食品添加剂

B.严格按照产品说明使用食品添加剂

C.定期对食品添加剂进行检测

D.以上都是

8.以下哪种行为属于食品生产经营企业的食品安全责任？()

A.定期进行食品安全培训

B.保持生产场所清洁卫生

C.及时处理食品安全事故

D.以上都是

9.食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，以下哪个不是培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产技术

D.消费者心理学

10.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪个不是检查的重点？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品添加剂的使用情况

C.食品包装是否完好

D.食品生产企业的社会责任

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，需要考虑哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.食品生产过程的设计

C.食品消费群体的特点

D.食品安全法律法规的要求

12.食品生产经营企业应当如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.严格控制食品添加剂的使用量

C.定期对食品添加剂进行检测

D.对食品添加剂进行标识和记录

13.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产过程的卫生管理

B.定期对员工进行食品安全培训

C.建立食品安全事故应急预案

D.加强食品安全监管

14.食品安全管理人员在处理食品安全事故时应遵循哪些原则？()

A.及时报告

B.保护消费者权益

C.依法依规处理

D.保护企业商业秘密

15.以下哪些是食品安全管理人员应具备的素质？()

A.专业知识

B.良好的道德品质

C.严谨的工作态度

D.良好的沟通能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应当优先选择哪些类型的食品原料？

17.食品安全事故发生时，食品安全管理人员应当立即向哪个部门报告？

18.食品安全管理人员在检查食品储存条件时，重点关注以下哪些方面？

19.食品安全管理人员在审查食品标签时，必须检查标签上是否含有哪些信息？

20.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应当重点培训哪些内容？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员在检查食品生产场所时，不需要检查员工的个人卫生。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，可以不关注食品原料的来源。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在生产过程中，可以不记录生产日期和批次信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？

29.食品安全管理人员在进行食品安全风险