西点原料与烘焙食品知识测试卷.docx

西点原料与烘焙食品知识单选题试卷

在西点中，制作面包要选用（）。[单选题]*

A、低筋面粉

B、中筋面粉

C、高筋面粉(正确答案)

D、普通面粉

在西点中，制作蛋糕、饼干等要选用（）。[单选题]*

A、低筋面粉(正确答案)

B、中筋面粉

C、高筋面粉

D、普通面粉

下列使用高筋面粉制作的品种是（）。[单选题]*

A、海绵蛋糕

B、曲奇饼干

C、芝麻麻薯(正确答案)

D、天使蛋糕

在西点中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。[单选题]*

A、天然奶酪

B、天然黄油(正确答案)

C、纯正猪油

D、天然淡奶

在西点中，面粉常按蛋白质的含量多少来分类，可分为（）、中筋面粉、