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冷冻食品题库及答案高中

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种冷冻食品解冻后营养流失相对较小？（）

A.速冻水饺B.冷冻肉类C.冷冻蔬菜D.冷冻甜品

答案：C

解析：冷冻蔬菜在速冻过程中能较好地保留大部分营养成分，解冻后营养流失相对较小。速冻水饺、冷冻肉类解冻过程中会有一定营养损失，冷冻甜品主要是糖分等，解冻也会有变化，所以选C。

2.冷冻食品储存温度一般应在（）以下。

A.0℃B.-5℃C.-10℃D.-18℃

答案：D

解析：大多数冷冻食品储存温度在-18℃以下，能更好地保持其品质，延长保质期，所以选D。

3.下列冷冻食品包装上不需要标注的是（）。

A.生产日期B.保质期C.烹饪方法D.配料表

答案：C

解析：生产日期、保质期、配料表是食品包装必须标注的内容，烹饪方法不是强制标注项，所以选C。

4.冷冻食品在运输过程中，应保持的温度是（）。

A.0℃B.-5℃C.-10℃D.-18℃

答案：D

解析：运输过程也需保持在-18℃以下，防止温度波动影响食品品质，所以选D。

5.哪种冷冻食品适合采用风冷解冻法？（）

A.整鸡B.速冻汤圆C.冷冻虾仁D.冷冻排骨

答案：C

解析：风冷解冻速度相对快且适合小型冷冻食品，冷冻虾仁比较适合，整鸡、速冻汤圆、冷冻排骨用风冷解冻可能效果不佳，所以选C。

6.冷冻食品的保质期主要取决于（）。

A.包装形式B.储存温度C.食品种类D.生产工艺

答案：B

解析：储存温度对冷冻食品保质期影响最大，温度越低保质期相对越长，所以选B。

7.以下冷冻食品中，最容易出现脂肪氧化现象的是（）。

A.冷冻鱼B.冷冻薯条C.冷冻蛋糕D.冷冻馒头

答案：A

解析：冷冻鱼富含脂肪，在储存过程中较易出现脂肪氧化，冷冻薯条、蛋糕、馒头主要成分不是脂肪，所以选A。

8.冷冻食品在冷冻前进行预处理的主要目的不包括（）。

A.延长保质期B.提高口感C.增加重量D.保持营养

答案：C

解析：预处理目的是延长保质期、提高口感、保持营养等，不会增加重量，所以选C。

9.以下哪种冷冻设备适合家庭少量冷冻食品储存？（）

A.商用冷冻库B.家用冰箱C.工业冷冻机D.冷藏展示柜

答案：B

解析：家用冰箱适合家庭少量冷冻食品储存，商用冷冻库、工业冷冻机用于大量储存，冷藏展示柜主要用于展示，所以选B。

10.冷冻食品在解冻后，其微生物数量通常会（）。

A.减少B.不变C.增加D.先减少后增加

答案：C

解析：解冻过程中温度适宜微生物生长繁殖，所以微生物数量通常会增加，选C。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.冷冻食品的常见质量问题有（）。

A.冰晶形成B.干耗C.变色D.异味

答案：ABCD

解析：冰晶形成影响口感，干耗使食品变干缩，变色和产生异味都影响品质，这些都是常见质量问题，所以选ABCD。

2.以下属于冷冻饮品的有（）。

A.冰淇淋B.冰棍C.冷冻酸奶D.奶茶

答案：ABC

解析：冰淇淋、冰棍、冷冻酸奶都属于冷冻饮品，奶茶一般不属于冷冻状态，所以选ABC。

3.选择冷冻食品时应关注的因素有（）。

A.品牌B.生产日期C.包装完整性D.价格

答案：ABC

解析：品牌关系到质量信誉，生产日期影响保质期，包装完整性防止变质，价格不是首要关注因素，所以选ABC。

4.冷冻食品解冻的方法有（）。

A.自然解冻B.冷藏解冻C.微波解冻D.水解冻

答案：ABCD

解析：这些都是常见的解冻方法，自然解冻缓慢，冷藏解冻时间稍长，微波解冻速度快，水解冻适合一些食材，所以选ABCD。

5.冷冻食品包装材料一般要求（）。

A.密封性好B.耐低温C.无毒无害D.可降解

答案：ABC

解析：密封性好防止空气进入和食品变质，耐低温适应冷冻环境，无毒无害保障食品安全，可降解不是冷冻食品包装普遍要求，所以选ABC。

6.冷冻食品在储存过程中可能发生的变化有（）。

A.蛋白质变性B.淀粉老化C.维生素损失D.脂肪氧化

答案：ABCD

解析：低温下蛋白质会变性，淀粉会老化，维生素会损失，脂肪易氧化，这些都是储存中可能发生的变化，所以选ABCD。

7.以下哪些是优质冷冻食品的特点（）。

A.原料新鲜B.加工工艺先进C.包装精美D.储存条件规范

答案：ABD

解析：原料