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膳食知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体所需的七大营养素中，以下哪类物质既不提供能量也不构成组织细胞？

A.蛋白质

B.维生素

C.碳水化合物

D.脂肪

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天添加糖的摄入量应不超过多少克？

A.25克

B.30克

C.35克

D.40克

答案：A

3.以下哪种食物中的钙最易被人体吸收？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（菠菜含草酸影响钙吸收，大豆和虾皮的钙需结合其他成分，牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合更易吸收）

4.缺乏维生素B1可能导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易受热和氧化破坏，急火快炒时间短，能减少损失）

6.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？

A.铁和钙

B.维生素A和维生素E

C.膳食纤维和水分

D.蛋白质和碳水化合物

答案：A（孕中晚期胎儿生长加速，需更多铁预防贫血，钙支持骨骼发育）

7.以下哪类人群无需严格限制胆固醇摄入？

A.高血压患者

B.健康成年人

C.高胆固醇血症患者

D.冠心病患者

答案：B（2022版膳食指南指出，健康人群每日胆固醇摄入可放宽至300mg，无需严格限制）

8.大豆中的抗营养因子主要是？

A.蛋白酶抑制剂

B.维生素C

C.膳食纤维

D.不饱和脂肪酸

答案：A（蛋白酶抑制剂会抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化，需通过加热破坏）

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌参与味觉素合成，缺乏会导致食欲下降和生长迟缓）

10.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.花生

答案：B（鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物利用率最高）

11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C

12.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B（亚油酸和α-亚麻酸是人体无法合成的必需脂肪酸）

13.食用发芽土豆可能引起中毒的主要成分是？

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.组胺

答案：A

14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？

A.维生素D和钙

B.维生素B12和铁

C.维生素C和锌

D.膳食纤维和钾

答案：A（维生素D促进钙吸收，钙是骨骼主要成分）

15.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？

A.瘦肉+维生素C

B.菠菜+豆腐

C.红枣+橙子

D.鸡蛋+西红柿

答案：B（菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，同时草酸也会抑制铁吸收）

16.糖尿病患者应优先选择的主食是？

A.精白米饭

B.全麦面包

C.糯米粽子

D.甜玉米

答案：B（全麦面包膳食纤维含量高，升糖指数较低）

17.以下哪种饮品的含糖量通常最高？

A.纯牛奶

B.无糖茶

C.乳酸菌饮料

D.鲜榨橙汁

答案：C（乳酸菌饮料为改善口感常添加大量糖，含糖量可达10%-15%）

18.食物中维生素A的主要来源是？

A.胡萝卜（β-胡萝卜素）

B.苹果

C.大米

D.鸡蛋（视黄醇）

答案：D（鸡蛋中的视黄醇是活性维生素A，胡萝卜中的β-胡萝卜素需转化）

19.以下哪种烹饪方式会增加食物中的反式脂肪酸？

A.蒸

B.烤

C.反复煎炸

D.煮

答案：C（植物油反复高温煎炸会产生反式脂肪酸）

20.婴儿添加辅食的首选食物是？

A.蛋黄

B.强化铁的米粉

C.果汁

D.肉泥

答案：B（6月龄婴儿易缺铁，强化铁米粉是最安全的第一口辅食）

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的脂肪都对人体有害。（）

答案：×（不饱和脂肪酸对心血管有益）