鹰嘴豆粉玫瑰花粉烤箱馕的研制.pdf

鹰嘴豆玫瑰花烤箱馕的研制

摘要：本研究以面粉、鹰嘴豆粉、玫瑰花粉等主要原料，经过单因素和正交试验确定鹰嘴豆玫瑰

花烤箱馕的最佳工艺参数。以鹰嘴豆粉与玫瑰花粉（鹰嘴豆粉：玫瑰花粉为2：1）的混粉添加10%，

酵母粉加入0.3%，食盐加入

0.35%，水加入48%，为最佳配方。各因素对鹰嘴豆粉玫瑰花粉烤箱馕的影响顺序为:水的用量＞混合

粉添加量＞酵母粉用量＞食用盐用量。[1]关键词：鹰嘴豆粉；玫瑰花粉；烤箱馕；研制谈起

馕，大家就会联想到新疆，馕已成为是新疆食品产业的名片，也是新疆各族人民饮食文化的代表。几

乎每一个家庭都有吃馕的习惯和传统，因此，在新疆有一个家喻