山西机关事业单位工人技术等级考试(中式烹调师·初级)历年参考题库含答案详解(5套).docxVIP

山西机关事业单位工人技术等级考试(中式烹调师·初级)历年参考题库含答案详解(5套)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师初级工人在操作过程中，下列哪种行为是不正确的？()

A.操作时应戴好厨师帽

B.操作时应穿着白色工作服

C.操作过程中可以吸烟

D.操作时应保持厨房清洁

2.在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？()

A.先将猪肉焯水去血沫

B.焯水后加入生姜、料酒进行炖煮

C.炖煮过程中加入酱油、糖色上色

D.炖煮完成后加入大量盐调味

3.下列哪种调味品在炒菜时不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.白胡椒粉

D.醋

4.中式烹调师初级工人在使用刀具时应注意哪些事项？()

A.刀具要保持锋利，不宜使用钝刀

B.使用刀具时要注意握刀姿势，保持稳定

C.刀具使用后要及时清洗和保养

D.以上都是

5.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否煮熟？()

A.看颜色，肉质变红即为煮熟

B.观察肉皮，肉皮起泡即为煮熟

C.用筷子扎肉，感觉无血水流出即为煮熟

D.听声音，肉音清脆即为煮熟

6.在炒菜时，为什么要控制好火候？()

A.为了节约能源

B.为了保证菜肴的口感和营养

C.为了提高烹饪效率

D.以上都是

7.在制作汤品时，如何判断汤品是否煲好？()

A.汤色清澈，无杂质即为煲好

B.汤味浓郁，无异味即为煲好

C.汤水沸腾，持续冒泡即为煲好

D.以上都是

8.中式烹调师初级工人应掌握哪些基本刀工？()

A.切、剁、砍、切丁、切末、切片、切丝

B.切、剁、砍、切丁、切末、切片、切块

C.切、剁、砍、切丁、切末、切片、切条

D.切、剁、砍、切丁、切末、切块、切条

9.在烹饪过程中，如何防止食材氧化变色？()

A.烹饪过程中不要翻动食材

B.烹饪完成后立即食用

C.加热时加入少量醋

D.以上都是

10.中式烹调师初级工人应如何保持工作环境整洁？()

A.定时清理厨房，保持地面干净

B.食材分类存放，避免交叉污染

C.使用后及时清洗厨具，保持厨具清洁

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师初级工人在进行食材处理时，以下哪些工具是必备的？()

A.削皮刀

B.刀具

C.搅拌器

D.滚刀

12.在烹饪过程中，以下哪些调味品的使用需要注意火候？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.盐

13.以下哪些食材适合用于制作红烧菜？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

14.中式烹调师初级工人在进行烹饪操作时，以下哪些安全注意事项是必须遵守的？()

A.操作前检查设备是否完好

B.使用刀具时注意握刀姿势

C.保持厨房地面干燥，防止滑倒

D.食材处理完毕后及时清洗双手

15.以下哪些烹饪方法可以用于制作凉菜？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.凉拌

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师初级工人在制作汤品时，常用的调味品有盐、酱油、料酒、鸡精等，其中酱油的主要作用是增加汤品的颜色和风味。

17.在烹饪过程中，为防止食材氧化变色，常会在食材表面涂抹一层薄薄的油，这种油被称为保护油。

18.中式烹调师初级工人在烹饪时，刀工是非常重要的基本技能，常用的刀工有切、剁、砍、片、切丁、切末等。

19.中式烹调师初级工人在烹饪肉类食材时，通常会先进行焯水处理，这是为了去除食材表面的血水和杂质。

20.中式烹调师初级工人在烹饪时，掌握好火候对于保证菜肴的口感和营养至关重要，火候分为大火、中火、小火和微火等不同的强度。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师初级工人在操作过程中，可以穿着休闲服装进行烹饪。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用生肉和熟肉的刀具应该分开使用，避免交叉污染。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师初级工人不需要掌握基本的刀工技能。()

A.正确B.错误

24.在烹饪时，所有的调味品都可以同时加入锅中。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师初级工人在处理食材时，不需要特别注意食材的新鲜度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师初级工人在烹饪过程中如何保持食材的新鲜度。

27.在中式烹调中，有哪些常见的调味品？请举例说明。

28.