2025 年大学生物技术（发酵工程）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学生物技术（发酵工程）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.发酵工程中，以下哪种微生物不是常用的工业发酵菌种？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.谷氨酸棒杆菌D.枯草芽孢杆菌

2.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）。

A.使发酵液均匀混合B.增加溶氧C.促进微生物生长D.控制发酵温度

3.以下关于发酵培养基的说法，错误的是（）。

A.应满足微生物生长和代谢的需求B.营养成分越复杂越好

C.需考虑成本因素D.要进行优化设计

4.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响很大，一般来说，哪种类型的发酵需要较高的溶氧？（）

A.厌氧发酵B.兼性厌氧发酵C.好氧发酵D.微好氧发酵

5.下列哪种方法不属于发酵过程中产物提取的常用方法？（）

A.离子交换B.蒸馏C.离心D.萃取

6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）。

A.增加微生物数量B.提高微生物活性

C.获得足够数量和高质量的种子D.以上都是

7.对于连续发酵，以下说法正确的是（）。

A.发酵过程中不断补料和出料B.发酵周期短

C.产物质量稳定D.以上都对

8.以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉水解？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

9.发酵工程的发展历程中，哪个阶段标志着发酵技术从传统走向现代？（）

A.自然发酵阶段B.纯培养技术的建立

C.深层发酵技术的发展D.基因工程菌的应用

10.以下关于发酵工程的应用，错误的是（）。

A.生产抗生素B.酿造酱油C.制造生物柴油D.生产疫苗

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.发酵工程中常用的灭菌方法有（）。

A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌

2.影响发酵过程的因素包括（）。

A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度

3.发酵工程中常用的微生物育种方法有（）。

A.诱变育种B.基因工程育种C.细胞工程育种D.自然选育

4.以下属于发酵工程下游加工过程的是（）。

A.细胞破碎B.产物分离C.产物纯化D.产物干燥

5.发酵工程在食品工业中的应用有（）。

A.生产面包酵母B.酿造啤酒C.制作酸奶D.生产味精

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请将答案填在括号内）

1.发酵工程就是利用微生物在有氧条件下进行发酵生产的过程。（）

2.发酵罐的罐体材质一般要求耐腐蚀、耐高温。（）

3.培养基中碳源的主要作用是提供微生物生长所需的能量。（）

4.好氧发酵过程中不需要控制溶氧水平。（）

5.发酵过程中微生物的代谢产物都是我们需要的产品。（）

6.连续发酵比分批发酵更适合大规模工业生产。（）

7.诱变育种可以定向改变微生物的遗传特性。（）

8.发酵工程中，种子的质量只影响发酵的起始阶段。（）

9.下游加工过程中，产物分离和纯化的方法是固定不变的。（）

10.发酵工程在制药工业中主要用于生产抗生素和疫苗。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.说明发酵培养基优化的原则和方法。

3.分析发酵过程中染菌的原因及防治措施。

五、论述题（总共1题，每题20分）

论述基因工程技术在发酵工程中的应用及前景。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.B

4.C

5.C

6.D

7.D

8.A

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.发酵工程基本流程：菌种选育，获得优良生产菌种；培养基配制，满足微生物生长代谢需求；灭菌处理，防止杂菌污染；接种培养，在合适条件下让微生物生长繁殖并合成产物；产物分离提取，采用多种方法从发酵液中获取目标产物；产品精制包装，进一步纯化和处理产品并包装。

2.发酵培养基优化原则：满足微生物营养需求，成本低廉，来源广泛，有利于产物合成。方法：单因素实验，逐一考察各因素对发酵的影响；