2025 年大学生物工程（发酵工程）实训测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）实训测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种？（）

A.细菌

B.放线菌

C.病毒

D.酵母菌

2.以下关于发酵罐的说法，错误的是（）

A.能为微生物提供适宜的生长环境

B.罐体必须是完全密封的

C.具有良好的搅拌装置

D.可实现温度、pH等参数的控制

3.发酵培养基的碳源主要作用是（）

A.提供能量

B.调节渗透压

C.作为氮源补充

D.促进微生物生长

4.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响较大，一般溶氧应保持在（）

A.0-10%

B.10-30%

C.30-50%

D.50-70%

5.青霉素发酵生产中，其主要发酵阶段是（）

A.菌体生长阶段

B.产物合成阶段

C.菌体衰老阶段

D.各个阶段都重要

6.以下哪种方法不是测定发酵液中菌体浓度的常用方法？（）

A.比浊法

B.干重法

C.血球计数板法

D.高效液相色谱法

7.发酵工程下游加工过程不包括（）

A.发酵液预处理

B.产物提取

C.菌种选育

D.产品精制

8.酒精发酵的主要微生物是（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

9.发酵工程中，种子扩大培养的目的不包括（）

A.获得足够数量的菌体

B.使菌体处于年轻旺盛的生长阶段

C.筛选优良菌种

D.适应发酵罐的培养条件

10.关于发酵工程的特点，下列说法错误的是（）

A.生产条件温和

B.原料来源丰富

C.产品专一性强

D.设备投资大

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.发酵工程中常用的氮源有（）

A.蛋白胨

B.硫酸铵

C.尿素

D.葡萄糖

2.影响发酵温度的因素有（）

A.微生物生长代谢特性

B.发酵热

C.环境温度

D.搅拌速度

3.发酵工程的应用领域包括（）

A.食品工业

B.医药工业

C.能源工业

D.环境保护

4.以下属于发酵过程中物理参数的是（）

A.温度

B.pH

C.溶氧

D.泡沫

5.提高发酵产物产量的措施有（）

A.优化培养基配方

B.控制发酵条件

C.选育优良菌种

D.加强发酵罐的清洗

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都能用于发酵工程。（）

2.发酵罐的搅拌速度越快越好。（）

3.发酵培养基中不需要添加无机盐。（）

4.发酵过程中pH的变化只与微生物代谢有关。（）

5.连续发酵比分批发酵更适合大规模生产。（）

6.发酵工程下游加工过程中，提取和精制的方法是固定不变的。（）

7.菌种的遗传稳定性对发酵生产很重要。（）

8.发酵工程中，空气除菌只能采用过滤除菌的方法。（）

9.发酵产物的分离纯化过程中，不需要考虑产物的稳定性。（）

10.微生物发酵产生的次级代谢产物都是对人类有益的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的一般工艺流程。

2.说明发酵过程中控制溶氧的重要性及常用的控制方法。

3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述如何优化发酵培养基以提高发酵产物的产量和质量。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.B

6.D

7.C

8.C

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ACD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.发酵工程一般工艺流程包括：菌种选育、培养基制备、种子扩大培养、发酵培养、发酵产物的分离提取和精制等步骤。

2.溶氧对微生物生长和产物合成至关重要。若溶氧不足，微生物生长受限，产物合成受影响；溶氧过高可能导致能量浪费等问题。常用控制方法有：调节通气量、控制搅拌速度、改变罐压等。

3.如酸奶生产利用乳酸菌发酵牛奶；酿酒利用酵母菌发酵谷物产生酒精；酱油酿造利用米曲霉等微生物发酵大豆等原料。

五、论述题

优化发酵培养基可从以下方面入手：首先，根据微生物营养需求，精准确定碳源、氮源、无机盐等成分的种类和比例。合适的碳