2025 年大学生物工程（发酵工程）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌

2.发酵罐中搅拌的主要作用是（）

A.使物料均匀混合B.增加溶氧C.控制温度D.防止泡沫产生

3.发酵过程中，碳源的主要作用是（）

A.提供能量B.调节pH值C.促进生长D.作为酶的激活剂

4.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵？（）

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵

5.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.使菌种适应发酵条件D.以上都是

6.发酵罐的罐体材质一般选用（）

A.不锈钢B.玻璃C.陶瓷D.塑料

7.发酵过程中，pH值的调节通常使用（）

A.酸B.碱C.缓冲剂D.以上都可以

8.以下哪种发酵产物不属于初级代谢产物？（）

A.氨基酸B.抗生素C.糖类D.维生素

9.发酵工程中，空气除菌常用的方法是（）

A.过滤除菌B.加热除菌C.化学除菌D.辐射除菌

10.发酵罐的温度控制一般采用（）

A.水浴加热B.蒸汽加热C.电加热D.以上都可以

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.发酵工程常用的培养基成分包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子E.水

2.发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素有（）

A.温度B.pH值C.溶氧D.营养物质浓度E.搅拌速度

3.以下哪些属于发酵工程的下游加工过程？（）

A.发酵液预处理B.提取C.精制D.成品包装E.菌种选育

4.发酵罐的附属设备包括（）

A.搅拌器B.空气分布器C.冷却装置D.加热装置E.消泡器

5.常见的发酵类型有（）

A.好氧发酵B.厌氧发酵C.兼性发酵D.固态发酵E.深层发酵

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用，大规模生产各种代谢产物的过程。（）

2.所有的微生物都能用于发酵工程。（）

3.发酵罐的大小对发酵过程没有影响。（）

4.发酵过程中，溶氧越高越好。（）

5.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的物质。（）

6.发酵工程的上游技术主要包括菌种选育和培养基配制。（）

7.过滤除菌是一种物理除菌方法。（）

8.发酵罐的搅拌速度越快，发酵效果越好。（）

9.厌氧发酵不需要氧气。（）

10.发酵工程的产品只能是微生物的代谢产物。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.影响发酵过程中溶氧的因素有哪些？如何提高溶氧水平？

3.什么是发酵培养基？发酵培养基的设计原则有哪些？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述发酵工程在食品工业中的应用，并举例说明。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.D

6.A

7.D

8.B

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABC

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.发酵工程的基本流程包括：菌种选育、培养基配制、种子扩大培养、发酵过程控制、发酵产物提取与精制等环节。

2.影响发酵过程中溶氧的因素有：搅拌速度、空气流量、发酵罐的结构、微生物的代谢活动等。提高溶氧水平的方法有：增加搅拌速度、提高空气流量、改善发酵罐的结构、优化微生物的代谢活动等。

3.发酵培养基是供微生物生长、繁殖和合成代谢产物的营养物质。设计原则包括：满足微生物的营养需求、有利于微生物的生长和代谢、成本低廉、易于制备和灭菌等。

五、论述题

发酵工程在食品工业中有广泛的应用。例如，在酿酒工业中，利用酵母菌发酵葡萄糖产生酒精；在酸奶生产中，利用乳酸菌发酵牛奶产生乳酸。发酵工程还可用