2025 年大学食品（风味改良）下学期单元测试卷.docVIP

2025 年大学食品（风味改良）下学期单元测试卷.doc

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2025年大学食品（风味改良）下学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种风味物质不属于食品的基本风味成分？（）

A.酸味物质

B.甜味物质

C.鲜味物质

D.辣味物质

2.食品风味改良中，常用的物理方法不包括（）。

A.加热

B.冷冻

C.超声波处理

D.添加香料

3.以下哪种氨基酸对食品风味有重要影响？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.谷氨酸

D.缬氨酸

4.美拉德反应对食品风味的

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