2025 年大学食品（工艺优化）下学期期末测试卷.docVIP

2025 年大学食品（工艺优化）下学期期末测试卷.doc

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2025年大学食品（工艺优化）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.在食品工艺优化中，以下哪种方法常用于确定最佳工艺参数的范围？（）

A.单因素试验法

B.多因素试验法

C.响应面分析法

D.正交试验法

2.对于食品干燥工艺，干燥速率与下列哪个因素关系最为密切？（）

A.物料的初始含水量

B.干燥温度

C.空气湿度

D.干燥时间

3.食品发酵工艺中，发酵剂的活性对发酵效果有着关键影响，以下

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