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广西食品安全员考试试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.广西特有的食用菌类，哪种菌含有较高的毒蛋白，误食后可能导致中毒？

A.香菇

B.金针菇

C.鸡油菌

D.白毒伞

2.在广西餐饮服务单位，餐具消毒的最佳温度应是多少？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.广西地区常见的食物中毒类型中，哪种主要由沙门氏菌引起？

A.肠道病毒感染

B.变形杆菌食物中毒

C.沙门氏菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

4.超市售卖的广西特色糕点（如壮锦糕），储存时需要注意什么？

A.避光、防潮

B.直接暴晒

C.高温高压灭菌

D.与有毒物质混放

5.广西农村地区自产自销的生鲜畜禽产品，上市前必须进行哪种检验？

A.免疫接种记录查验

B.致病微生物检测

C.动物检疫合格证明

D.产地环境评估

6.食品加工场所的地面材质，优先选用哪种材料以方便清洁消毒？

A.木质地板

B.瓷砖或不锈钢

C.油漆墙面

D.马赛克

7.广西夏季高温高湿，食品冷藏保存时，冷藏温度应控制在多少以下？

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.15℃

8.餐饮服务单位采购的广西特色食材（如螺蛳粉配料），索证索票时应核查什么？

A.价格标签

B.生产许可证和检验报告

C.促销活动信息

D.供应商联系方式

9.发现食品加工人员患有活动性肺结核时，应采取什么措施？

A.继续工作，观察症状

B.调离食品加工岗位

C.减少工作时间

D.自行用药治疗

10.广西边境地区常见的食品安全风险，不包括以下哪项？

A.跨境走私食品

B.农药残留超标

C.食品添加剂滥用

D.微生物污染

二、多选题（共5题，每题3分）

1.广西特色饮品“酸梅汤”制作过程中，为防止变质，可采取哪些措施？

A.蒸煮杀菌

B.添加防腐剂

C.密封冷藏

D.使用天然酸味剂

2.食品从业人员健康检查的频率是多久一次？

A.半年一次

B.一年一次

C.每季度一次

D.两年一次

3.广西餐饮服务单位厨房的“三防”设施包括哪些？

A.防鼠

B.防蝇

C.防尘

D.防虫

4.采购广西特色农产品（如桂圆）时，应关注哪些质量指标？

A.水分含量

B.糖分含量

C.农药残留

D.外观色泽

5.食品添加剂使用时，必须符合哪些规定？

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.不得添加非食用物质

D.可根据需要随意添加

三、判断题（共10题，每题1分）

1.广西地区的河鲜（如鱼、虾）在烹饪前必须彻底清洗。

2.食品加工场所的垃圾桶应定期清洗消毒。

3.采购的广西特色食材（如辣椒酱）无需查验生产日期和保质期。

4.食品从业人员手部受伤时，应佩戴防水创可贴继续工作。

5.广西农村地区自产的蔬菜，可以直接生食而不需清洗。

6.餐饮服务单位的食品留样应保存48小时以上。

7.食品添加剂可以随意混合使用以提高效果。

8.发现过期食品时，可以降价销售给消费者。

9.广西边境地区的食品生产经营单位，需加强跨境食品监管。

10.食品加工场所的通风设施应定期清洁，确保空气流通。

四、简答题（共4题，每题5分）

1.简述广西餐饮服务单位食品留样的操作规范。

2.列举三种广西常见的食品安全隐患及预防措施。

3.解释“四不原则”在广西食品生产经营中的应用。

4.说明食品从业人员健康管理的具体要求。

五、论述题（共1题，10分）

结合广西地域特色，论述餐饮服务单位如何加强食品安全风险防控。

答案及解析

一、单选题答案

1.D（白毒伞是剧毒蘑菇，广西地区时有误食事件发生。）

2.C（80℃是餐具消毒的最佳温度，可杀灭常见致病菌。）

3.C（广西夏季高温，沙门氏菌易引发食物中毒。）

4.A（糕点需避光防潮，防止变质。）

5.C（生鲜畜禽产品需检疫合格证明方可上市。）

6.B（瓷砖或不锈钢易清洁消毒，适合食品加工场所。）

7.B（冷藏温度4℃可抑制微生物生长。）

8.B（索证索票需核查生产许可证和检验报告。）

9.B（活动性肺结核具有传染性，应调离食品加工岗位。）

10.A（跨境走私食品是广西边境地区的典型风险，其他选项均为常见风险。）

二、多选题答案

1.A、C、D（蒸煮杀菌、密封冷藏、天然酸味剂可防止变质。）

2.A、B（健康检查通常半年或一年一次。）

3.A、B、D（三防设施包括防鼠、防蝇、防虫。）

4.A、C、D（水分含量、农药残留、外观色泽是质量关键指标。）

5.A、B、C（添加剂需符合规定，不得超范围、超限量或添加非食用物质。）

三、判断题答案

1.√

2.√

3.×（需查验生产日期