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糕点行业糕点店店长岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.糕点店常用的面粉种类有（）和低筋面粉。

答案：高筋面粉

2.制作蛋糕时打发蛋清通常加入（）来稳定泡沫。

答案：塔塔粉

3.糕点的保质期一般需明确标注在（）。

答案：包装上

4.常见的裱花嘴形状有圆形、（）等。

答案：锯齿形

5.盘点糕点库存一般采用（）盘点法。

答案：实地

6.烘焙温度一般分为上火和（）。

答案：下火

7.用于制作面包的酵母有干酵母和（）。

答案：鲜酵母

8.糕点店的卫生许可证有效期一般为（）年。

答案：5

9.打发奶油的最佳温度是（）℃左右。

答案：4

10.成本核算中原材料费用属于（）成本。

答案：直接

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种糕点属于苏式糕点？（）

A.驴打滚B.苏式月饼C.凤梨酥

答案：B

2.打发蛋清时，糖应该（）加入。

A.一次性加入B.分三次加入C.最后加入

答案：B

3.烘焙糕点时，上火温度过高可能导致（）。

A.底部不熟B.表面焦糊C.体积过小

答案：B

4.糕点店采购原材料时，首要考虑的是（）。

A.价格B.质量C.品牌

答案：B

5.以下哪种不属于店内促销方式？（）

A.线上直播B.满减活动C.员工内部购买

答案：C

6.蛋糕制作中加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味B.调节酸碱度C.增加韧性

答案：B

7.裱花袋中装入裱花嘴时，应该（）。

A.直接放入B.先剪口再放入C.不用剪口

答案：B

8.糕点店的水电费属于（）。

A.变动成本B.固定成本C.直接成本

答案：B

9.面包在烘烤前需要进行（）。

A.醒发B.冷冻C.冷藏

答案：A

10.以下哪种原料不能用于制作糕点？（）

A.大豆油B.橄榄油C.柴油

答案：C

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于中式糕点的有（）

A.绿豆糕B.老婆饼C.马卡龙

答案：AB

2.烘焙糕点需要用到的工具包括（）

A.烤箱B.打蛋器C.电子秤

答案：ABC

3.糕点店员工应具备的技能有（）

A.烘焙技术B.收银操作C.客户服务

答案：ABC

4.影响糕点质量的因素有（）

A.原材料质量B.烘焙温度C.制作工艺

答案：ABC

5.糕点店的促销渠道有（）

A.社交媒体B.线下传单C.会员制度

答案：ABC

6.选择糕点原材料供应商时应考虑（）

A.供货能力B.价格C.信誉

答案：ABC

7.制作糕点常用的糖有（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖

答案：AB

8.以下哪些属于糕点店的成本（）

A.房租B.员工工资C.原材料采购

答案：ABC

9.糕点店的陈列原则包括（）

A.美观原则B.易拿取原则C.分类原则

答案：ABC

10.常见的糕点包装材料有（）

A.塑料盒B.纸盒C.金属罐

答案：ABC

四、判断题（每题2分，共20分）

1.制作糕点时，烤箱预热与否对成品影响不大。（）

答案：×

2.高筋面粉适合做蛋糕。（）

答案：×

3.糕点店只需注重产品质量，无需关注服务质量。（）

答案：×

4.原材料库存越多越好，以免缺货。（）

答案：×

5.烘焙时间越长，糕点越好吃。（）

答案：×

6.裱花技术好坏不影响糕点的整体美观。（）

答案：×

7.促销活动一定能提高糕点店的利润。（）

答案：×

8.鲜酵母比干酵母发酵效果好。（）

答案：×

9.糕点店不需要进行市场调研。（）

答案：×

10.成本控制只需要关注原材料成本。（）

答案：×

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述如何确保糕点店的食品安全。

答案：要确保糕点店食品安全，首先采购环节需选择优质可靠的原材料供应商，严格把控原材料质量。制作过程遵循卫生规范，员工保持良好个人卫生，工具设备定期清洁消毒。储存环节要控制好温度、湿度，防止变质。同时，定期对糕点进行抽检，确保符合食品安全标准，严格执行食品保质期管理，过期食品及时处理。

2.如何提高糕点店的顾客满意度？

答案：提高顾客满意度，一方面要保证糕点品质，选用优质原料，严格把控制作工艺，确保口味和质量稳定。另一方面提升服务水平，员工热情、专业、高效，及时解决顾客问题。店内环境要整洁舒适，提供良好购物氛围。此外，还可收集顾客反馈，根据意见改进产品和服务，推出个性化服务或优惠活动，增加顾客粘性。

3.请说明库存管理对糕点店的重要性。

答案：库存管理对糕点店很重要。合理库存能保证产品供应，避免缺货影响销售和顾客体验。能降低成本，防止原材料积压过期造成浪费，减少资金占用。有助于控制损耗，通过先进先出原则，减少变质风险。同时精准库存管理能根据销售数据调整采购量，优化资源配置，保障糕点店稳定运营和利润最大化。

4.当店内员工之间出现矛盾时，作为店长你会如何处理？

答案：作为店长，首先会找一个合适的时间和地点，让矛盾双方冷静下来沟通，倾听他们各自的想法和诉求