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2025年茶艺技艺1+X职业技能等级证书初级考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶加工核心工序是？

A揉捻

B杀青

C发酵

D干燥

答案：B

解析：绿茶属不发酵茶，杀青通过高温钝化酶活性，是形成清汤绿叶的核心工序。揉捻为塑形步骤，发酵是红茶关键，干燥为后期固定品质，均非绿茶核心。

2、盖碗“三才”对应部位是？

A碗口、碗腹、碗底

B碗盖、碗身、碗托

C碗沿、碗壁、碗足

D碗钮、碗唇、碗座

答案：B

解析：盖碗“三才”中碗盖为“天”，碗身为“人”，碗托为“地”，是传统茶艺中天人合一理念的体现。其他选项描述的是具体部件而非三才对应部位。

3、冲泡红茶常用水温是？

A60-70℃

B70-80℃

C80-90℃

D90-100℃

答案：D

解析：红茶为全发酵茶，茶叶内含物质丰富，需90-100℃沸水激发香气和滋味。低温冲泡会导致茶汤寡淡，无法充分释放红茶特征。

4、白茶加工工艺不包括？

A萎凋

B干燥

C揉捻

D自然晾晒

答案：C

解析：白茶属微发酵茶，仅经萎凋和干燥两道工序，不揉捻。揉捻是绿茶、乌龙茶的关键步骤，白茶保持原叶形态，故C错误。

5、品茗杯使用前需？

A直接装茶

B用冷水冲洗

C温杯烫盏

D涂抹茶油

答案：C

解析：温杯烫盏可提高杯温，避免茶汤温度骤降，同时去除异味，提升品饮体验。直接使用或冷水冲洗无法达到预热效果，涂抹茶油会污染杯具。

6、乌龙茶主要产地是？

A云南

B福建

C安徽

D浙江

答案：B

解析：乌龙茶（青茶）核心产区为福建（安溪铁观音、武夷岩茶）、广东（凤凰单丛）及台湾（冻顶乌龙）。云南主产普洱茶，安徽主产绿茶，浙江主产龙井茶。

7、黄茶的典型特征是？

A红汤红叶

B清汤绿叶

C黄汤黄叶

D黑褐油润

答案：C

解析：黄茶经“闷黄”工序，促使茶多酚非酶性氧化，形成黄汤黄叶的品质特征。红汤红叶是红茶，清汤绿叶是绿茶，黑褐油润是黑茶。

8、紫砂壶最适合冲泡？

A绿茶

B黄茶

C乌龙茶

D白茶

答案：C

解析：紫砂壶双气孔结构能吸附杂味、保留香气，适合香气高的乌龙茶（如武夷岩茶）。绿茶需用玻璃杯观察汤色，黄茶、白茶对容器要求较低。

9、奉茶时应遵循？

A先客人后主人

B先儿童后老人

C先男士后女士

D先晚辈后长辈

答案：A

解析：茶艺礼仪中，奉茶需遵循“客先主后”原则，体现对宾客的尊重。其他顺序不符合传统茶礼规范。

10、茶叶“陈香”常见于？

A新制绿茶

B当年白茶

C三年普洱茶

D头春乌龙茶

答案：C

解析：普洱茶（黑茶）在长期存放中，茶多酚缓慢转化，形成独特陈香。新茶（绿茶、当年白茶、头春乌龙茶）以鲜爽或清香为主，无陈香。

11、公道杯的主要作用是？

A储存茶叶

B均匀茶汤浓度

C展示茶叶形态

D控制注水速度

答案：B

解析：公道杯用于承接泡好的茶汤，通过分茶使每杯浓度一致。储存茶叶用茶罐，展示形态用赏茶荷，控制注水用随手泡，均非公道杯功能。

12、白茶“白毫银针”原料是？

A单芽

B一芽一叶

C一芽二叶

D单片叶

答案：A

解析：白毫银针是白茶中等级最高的，仅取茶树单芽制作，满披白毫。一芽一叶为白牡丹，一芽二叶为寿眉，单片叶为新工艺白茶。

13、冲泡绿茶的最佳器具是？

A紫砂壶

B盖碗

C玻璃杯

D瓷质茶壶

答案：C

解析：玻璃杯透明，可观察绿茶在水中舒展、汤色变化的过程，体现绿茶“观形赏色”的品饮特点。紫砂壶会掩盖绿茶鲜爽，故不选。

14、茶席布置核心原则是？

A华丽繁复

B杂乱自然

C简洁协调

D色彩浓烈

答案：C

解析：茶席需与茶品、环境协调，突出茶主题，避免喧宾夺主。华丽、杂乱或浓烈的布置会干扰品饮体验，违背茶艺“和静”理念。

15、黑茶“渥堆”工序的作用是？

A增加鲜爽度

B促进后发酵

C保留叶绿素

D减少茶多酚

答案：B

解析：渥堆是黑茶特有的工序，通过湿热作用促进微生物繁殖和物质转化，形成黑茶醇厚滋味及陈香。增加鲜爽度是绿茶特点，保留叶绿素需高温杀青。

16、茶漏的用途是？

A过滤茶渣

B称量茶叶

C辅助投茶

D储存茶针

答案：C

解析：茶漏置于壶口，扩大投茶口，防止茶叶散落，辅助精准投茶。过滤茶渣用茶滤，称量用茶则，储存用茶仓，均非茶漏功能。

17、“茶性寒凉”的茶类是？

A红茶

B黑茶

C绿茶

D乌龙茶

答案：C

解析：绿茶未经发酵，保留较多茶多酚和咖啡碱，茶性偏寒凉。红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）茶性温和，乌龙茶（半发酵）茶性中性。

18、茶叶“走水”指？

A茶汤溢出

B水分流失

C茶梗失水

D鲜叶摊晾

答案：D

解析：白茶、乌龙茶加工中，“走水”指鲜叶摊晾时，水分从叶梗向叶片边缘移动的过程，促进内含物质转化。水分流失是干燥阶段，茶梗失水表述不准确。

19、品饮时“三点头”用于？

A闻香

B观色

C奉茶

D赏茶

答案：C

解析：奉茶时提壶向客人方向轻顿三