食堂卫生安全专项检查报告范文.docxVIP

[上级单位/相关主管部门名称]：

为切实保障广大干部职工及就餐人员的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，消除食品安全隐患，根据近期工作部署及相关食品安全法规要求，我单位（或联合XX部门）于近期组织了对本单位食堂（或指定区域内食堂）的卫生安全专项检查。本次检查旨在全面掌握食堂卫生管理现状，及时发现并纠治存在的问题，提升食堂安全保障水平。现将具体检查情况报告如下：

一、检查总体情况

本次专项检查以《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规为依据，重点围绕食堂环境卫生、设施设备、食品采购与储存、加工制作过程、从业人员管理、餐具清洗消毒、食品留样及管理制度建设等关键环节展开。检查采取了现场查看、查阅记录、人员询问及抽样检测（如适用）相结合的方式，力求全面、客观、准确地反映食堂卫生安全实际状况。

从检查总体来看，[可在此处简述整体评价，例如：大部分食堂能够基本遵守食品安全相关规定，卫生状况总体可控，但也有部分食堂在细节管理上仍存在不容忽视的问题和潜在风险。/被检查食堂对卫生安全工作较为重视，各项管理制度基本建立，整体卫生状况良好，但仍需在精细化管理方面持续改进。]

二、存在的主要问题与不足

尽管在检查中发现部分食堂在卫生安全管理方面取得了一定成效，但仍有若干共性及个性问题亟待改进：

1.环境卫生方面：

*部分食堂后厨地面、墙面存在油污积累现象，个别区域甚至有食物残渣残留，清洁不彻底。

*操作台、货架下方等卫生死角清理不到位，易滋生蚊蝇。

*垃圾桶（箱）未做到及时清空或加盖处理，夏季易产生异味并吸引虫害。

*部分食堂通风排烟设施效果欠佳，厨房内油烟味较重，影响操作环境。

2.设施设备方面：

*个别食堂的冷藏冷冻设施数量不足或运转效率不高，存在生熟食品混放的情况，增加了交叉污染的风险。

*清洗消毒设备（如洗碗机、消毒柜）使用频率或维护保养不到位，部分员工对消毒程序理解不深，存在“走过场”现象。

*防蝇、防鼠、防尘设施不够完善，如个别区域灭蝇灯安装位置不当或未能正常工作，门窗缝隙未有效封堵。

3.食品采购与储存方面：

*食品采购索证索票制度执行不够严格，部分采购台账记录不够规范、完整，票证留存不全或期限不足。

*食材入库查验不够细致，个别情况下发现少量临期或感官性状略差的食材。

*食品仓库内物品堆放不够规范，部分食材未做到离墙离地存放，食品与非食品混放现象偶有发生。

4.加工制作过程方面：

*从业人员在食品加工操作过程中，个人卫生习惯有待加强，如未按规定佩戴口罩、工帽，操作前未彻底清洁双手等。

*生熟食品加工工具、容器混用或未明显区分标识，砧板、刀具等清洁消毒不彻底。

*部分菜品烹饪时间不足，未能确保烧熟煮透，尤其是大块肉类和豆类制品。

*食品留样制度执行不规范，存在留样品种不全、数量不足、记录不清晰或冷藏保存温度不符合要求等问题。

5.从业人员管理方面：

*个别食堂从业人员健康证明未能做到全覆盖或及时复核更新。

*食品安全知识培训频次不足，员工对食品安全风险的认识和应急处置能力有待提升。

*晨检制度落实不到位，未能严格执行患病员工调离岗位的规定。

6.管理制度与记录方面：

*部分食堂虽建立了各项卫生安全管理制度，但在实际执行层面存在脱节，制度未能真正落到实处。

*消毒记录、留样记录、晨检记录等填写不够及时、规范，存在补记、漏记现象。

三、整改建议与要求

针对本次检查中发现的问题，为切实提升食堂卫生安全管理水平，有效防范食品安全事故发生，特提出以下整改建议与要求：

1.强化主体责任意识，健全管理机制：食堂管理方应进一步提高对食品安全重要性的认识，严格落实食品安全主体责任，完善各项卫生安全管理制度和操作规程，并确保制度上墙、人人知晓、严格执行。明确各岗位人员职责，加强日常巡查与监督考核。

2.全面开展环境卫生整治：立即组织对食堂后厨、就餐区、仓库、卫生间等进行一次彻底的卫生大扫除，重点清理卫生死角。加强日常保洁频次，保持地面、墙面、操作台、厨具餐具的清洁。规范垃圾桶使用与管理，确保日产日清、加盖密闭。

3.完善设施设备配置与维护：对现有设施设备进行全面检查和维护保养，确保冷藏冷冻、清洗消毒、通风排烟等关键设备正常运转并达到规定效果。根据实际需求，合理增配必要的设施设备，特别注意完善“三防”设施，有效防止虫鼠进入。

4.规范食品采购储存与加工行为：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯、质量有保障。规范食品储存，做到分类存放、离墙离地、先进先出。强化加工制作过程控制，严格执行生熟分开、烧熟煮透、留样规范等要求，杜绝交叉污染