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2025年茶艺师职业技能等级认定中级实操考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶冲泡适宜的水温范围是？

A、80-85℃

B、90-95℃

C、100℃

D、70-75℃

答案：A

解析：绿茶鲜叶嫩度高，高温易破坏氨基酸等鲜爽物质。80-85℃能平衡香气与滋味，过高（B、C）会导致苦涩，过低（D）则滋味寡淡。

2、盖碗冲泡时出汤过慢易导致？

A、香气高扬

B、茶汤苦涩

C、茶味清甜

D、叶底舒展

答案：B

解析：茶叶中茶多酚、咖啡碱溶出速率快，出汤过慢会使过多苦涩物质析出，导致茶汤苦涩。A、C为出汤及时的表现，D是正常现象。

3、乌龙茶“摇青”的主要目的是？

A、增加茶叶重量

B、促进香气转化

C、降低含水率

D、减少杂质

答案：B

解析：摇青通过碰撞叶片边缘，促进多酚氧化酶活性，形成乌龙茶特有的花果香。A、D与工艺无关，C是干燥阶段任务。

4、普洱茶生茶与熟茶的核心区别是？

A、采摘季节不同

B、加工工艺差异

C、茶树品种不同

D、存储环境要求

答案：B

解析：熟茶经人工渥堆发酵，生茶自然陈化，工艺差异是核心。A、C影响风味但非核心，D是后期要求。

5、玻璃杯冲泡绿茶时应选择？

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、混合投法

答案：A

解析：绿茶芽叶细嫩，上投法（先注水后投茶）可避免高温直接烫坏芽叶，保持形态美观。B适用于紧结茶，C适用于粗老茶。

6、茶席布置中主茶器应置于？

A、左侧边缘

B、正中央

C、右侧角落

D、后方隐蔽处

答案：B

解析：主茶器（如紫砂壶/盖碗）是茶席核心，置于正中央符合视觉焦点原则，便于操作与观瞻。其他位置不符合礼仪规范。

7、红茶“冷后浑”现象说明？

A、茶汤变质

B、内含物质丰富

C、冲泡水温过低

D、茶叶受潮

答案：B

解析：冷后浑是茶黄素、茶红素与咖啡碱络合形成的现象，是优质红茶的特征，说明内含物质丰富。A、D为变质表现，C与现象无关。

8、白茶“白毫银针”的原料是？

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽两叶

D、老嫩混合叶

答案：A

解析：白毫银针以单芽为原料，满披白毫。B是白牡丹原料，C是寿眉原料，D不符合白茶等级标准。

9、品饮时“挂杯香”主要评价？

A、茶汤浓度

B、香气持久度

C、滋味鲜爽度

D、叶底完整性

答案：B

解析：挂杯香指茶汤饮尽后杯壁残留香气的持续时间，是评价香气持久度的重要指标。A看浓度，C看鲜爽，D看叶底。

10、茶具清洁时禁用的清洁剂是？

A、中性洗洁精

B、专用茶渍净

C、食用小苏打

D、强碱性洗涤剂

答案：D

解析：强碱性洗涤剂会破坏茶具釉面或紫砂结构，影响后续泡茶风味。A、B、C为中性或弱碱性，可安全使用。

11、黄茶“闷黄”工艺的主要作用是？

A、增加苦涩味

B、形成黄汤黄叶

C、提高耐泡度

D、降低鲜爽度

答案：B

解析：闷黄通过湿热作用促进叶绿素分解，形成黄茶特有的黄汤黄叶特征。A、D是负面效果，C与工艺无关。

12、冲泡岩茶时茶水比通常为？

A、1:10

B、1:22

C、1:50

D、1:100

答案：B

解析：岩茶（乌龙茶）茶质紧实，需较高投茶量，茶水比约1:22-25以充分激发香气。A过高，C、D过低。

13、茶漏的主要功能是？

A、控制出汤速度

B、过滤茶渣

C、增加茶汤温度

D、提升香气

答案：B

解析：茶漏置于公道杯口，用于过滤冲泡时掉落的茶渣，避免进入品茗杯。A是茶夹功能，C、D无直接关联。

14、茉莉花茶“窨制”是指？

A、高温烘焙

B、鲜花与茶坯混合

C、冷冻保鲜

D、压制成型

答案：B

解析：窨制是将鲜花与茶坯层层叠加，让茶叶吸附花香的工艺，是茉莉花茶的核心工序。A是干燥步骤，C、D无关。

15、判断新茶与陈茶的关键指标是？

A、叶片大小

B、香气纯净度

C、茶汤颜色

D、包装日期

答案：B

解析：新茶香气清新纯净，陈茶可能有陈味或酸馊味（非老茶）。A、C受工艺影响，D可能伪造，不可靠。

16、潮汕工夫茶“关公巡城”是指？

A、温壶手法

B、分茶技巧

C、投茶步骤

D、煮水程序

答案：B

解析：关公巡城是分茶时来回低斟，使各杯茶汤浓度均匀的技巧，体现分茶的精细度。其他选项与动作无关。

17、茶席插花的原则是？

A、花色艳丽繁复

B、数量越多越好

C、与茶主题协调

D、选择香味浓烈花

答案：C

解析：茶席插花需简洁，与茶品风格（如绿茶配淡雅菊，红茶配暖色调梅）协调，避免喧宾夺主。A、B、D违反简约原则。

18、普洱茶“醒茶”的目的是？

A、增加含水率

B、激发陈香

C、降低茶性

D、减少苦涩

答案：B

解析：醒茶（拆茶后放置）可使茶叶与空气接触，唤醒沉睡的香气，促进陈香释放。A、C、D非主要目的。

19、品茗杯使用前需？

A、用热水烫洗

B、用冷水冲洗

C、直接使用

D、用酒精消毒

答案：A

解析：热