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食品安全抽测题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括以下哪项？（）

A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

B.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具

D.可以在食品加工经营场所内圈养、宰杀活的禽畜类动物

答案：D

解析：食品加工经营场所内禁止圈养、宰杀活的禽畜类动物，防止污染食品。A、B、C选项均是食品生产经营过程中必须符合的卫生要求。

2.以下哪种食品可以生产经营？（）

A.用非食品原料生产的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.超过保质期的食品

答案：C

解析：A、B、D选项均为禁止生产经营的食品。营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品是可以生产经营的，以保障特定人群的营养需求。

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.企业标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以确保食品安全和消费者健康，防止滥用添加剂。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：规定食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时进行追溯和查询，保障食品安全可追溯。

5.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品召回

C.食品储存

D.食品加工

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定食品安全事故处置方案，能在事故发生时及时有效应对，减少危害，保障公众健康。

6.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C

解析：食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签应当标明的事项，A、B、D选项都是标签必须标明的重要内容。

7.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保本企业的食品安全。食品生产经营企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.临时

答案：C

解析：食品生产经营企业可配备专职或兼职的食品安全管理人员，以满足不同企业规模和管理需求，保障食品安全管理工作有效开展。

8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品添加剂

D.食品包装材料

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，易污染食品，危害消费者健康，所以不得从事此类工作。

9.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。

A.自行对所生产的食品进行检验

B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

C.自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

D.以上都不对

答案：C

解析：食品生产企业既可以自行检验，保证对生产过程的把控，也可以委托符合规定的食品检验机构检验，确保检验结果准确权威，保障食品安全。

10.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员五年内不得从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年

B.四年

C.五年

D.六年

答案：C

解析：这是为了防止不良商家再次违规经营，对被吊销许可证的食品生产经营者进行严格限制，保障食