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广东省餐饮食安员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前应接受哪些健康检查？()

A.体温、血压、视力检查

B.心电图、肝功能、肺功能检查

C.乙肝五项、结核菌素试验、血糖检查

D.以上都是

2.餐饮服务中，以下哪项行为是错误的？()

A.保持个人卫生，勤洗手

B.使用专用的工具处理食品

C.将生食与熟食分开存放

D.用同一把刀处理生食和熟食

3.餐饮服务人员在工作时，应该注意哪些个人卫生问题？()

A.保持头发整洁，不戴饰品

B.避免在食品操作区域吸烟、饮食

C.定期修剪指甲，保持指甲清洁

D.以上都是

4.以下哪种食品添加剂是不允许在餐饮服务中使用的？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸盐

D.醋

5.餐饮服务中，如何防止食品变质？()

A.保持食品清洁，避免交叉污染

B.控制食品的储存温度和湿度

C.定期检查食品质量，及时处理变质食品

D.以上都是

6.餐饮服务人员应该如何处理顾客的投诉？()

A.认真倾听顾客的投诉，保持冷静

B.及时向管理人员报告投诉情况

C.积极寻求解决问题的方法，给予顾客满意的答复

D.以上都是

7.餐饮服务中，如何确保食品的安全储存？()

A.食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中

B.生食和熟食应分开存放，避免交叉污染

C.定期检查食品储存条件，确保食品质量

D.以上都是

8.以下哪种食品是高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.生食

9.餐饮服务中，如何确保食品加工过程中的卫生安全？()

A.使用清洁的刀具和容器

B.食品加工前要彻底清洗双手和工具

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.以上都是

10.餐饮服务人员在工作中遇到紧急情况，应该如何处理？()

A.保持冷静，迅速评估情况

B.立即报告管理人员，寻求帮助

C.采取必要的措施，确保顾客和员工的safety

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.对餐饮服务人员进行健康检查

B.保持食品加工环境的清洁卫生

C.食品原料采购时选择合格供应商

D.食品加工过程中注意生熟分开

E.定期对餐饮设施进行清洗消毒

12.以下哪些行为是餐饮服务人员应该避免的？()

A.在食品操作区域吸烟

B.使用未经清洗的双手接触食品

C.穿戴装饰品处理食品

D.在顾客面前大声喧哗

E.在食品储存区域休息

13.餐饮服务中，以下哪些是食品储存的基本要求？()

A.食品应储存在阴凉通风处

B.生熟食品应分开存放

C.食品储存时应避免阳光直射

D.肉类、水产品等易腐食品应低温储存

E.食品储存容器应保持清洁

14.餐饮服务中，以下哪些是食品加工的基本卫生规范？()

A.食品加工前应彻底清洗双手和工具

B.食品加工过程中应避免交叉污染

C.食品加工后应及时清洗和消毒工具

D.食品加工时应穿戴清洁的工作服和帽

E.食品加工区域应保持清洁卫生

15.餐饮服务中，以下哪些是顾客投诉处理的关键环节？()

A.认真倾听顾客的投诉

B.及时记录投诉内容和顾客信息

C.分析投诉原因，制定改进措施

D.向顾客道歉并承诺改进

E.跟进投诉处理结果，确保问题得到解决

三、填空题(共5题)

16.餐饮食安员在工作中，应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

17.餐饮服务场所的食品储存温度应控制在10℃以下，特殊情况不超过()℃。

18.餐饮服务人员上岗前，必须取得()，方可从事餐饮服务工作。

19.餐饮服务场所应建立健全()，确保食品安全。

20.餐饮服务人员应使用清洁的()和()处理食品，以防止食品污染。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员可以佩戴首饰进行食品加工。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品储存温度越高，食品越容易变质。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员在上岗前不需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品加工区域可以同时用于食品储存。()

A.正确B.错误

25.顾客投诉后，餐饮服务人员可以不予理睬。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.