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2025年度安徽省茶艺师资格考试初级培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中国茶文化的第一个高峰是在（）。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

答案：A。唐代是中国茶文化发展的第一个高峰，茶圣陆羽撰写了世界上第一部茶学专著《茶经》，对茶叶的种植、采制、烹煮、饮用等进行了系统阐述，推动了茶文化的广泛传播和发展。

2.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工过程一般包括杀青、揉捻、干燥等步骤，保留了鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的品质特征。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

3.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.3%B.5%C.7%D.9%

答案：B。当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物容易繁殖，茶多酚等物质也会加速氧化，从而导致茶叶变质。因此，茶叶保存时应控制水分含量在较低水平。

4.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.王褒《僮约》B.陆羽《茶经》C.王褒《茶经》D.陆羽《僮约》

答案：A。西汉王褒的《僮约》中有“武阳买茶，烹茶尽具”的记载，这里的“具”指的就是茶具，这是茶具概念最早的文字记载。陆羽的《茶经》是唐代的茶学专著。

5.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷D.青瓷

答案：C。青花瓷是在白瓷上用钴料绘制图案，然后施透明釉，经高温烧制而成。其特点是在洁白的瓷面上呈现出蓝色的纹饰，清丽恬静，既典雅又丰富。

6.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井

答案：C。城内井由于受到城市环境的污染，水质可能含有较多的杂质、细菌和有害物质，水质较差，不适宜泡茶。而柳毅井、文君井、薛涛井等往往有较好的水质和文化底蕴，常被认为是适宜泡茶的好水。

7.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

答案：A。春茶生长期间气温较低，光照适宜，茶树生长缓慢，积累的营养物质丰富，维生素含量相对较高。夏茶生长速度快，营养成分相对较少；秋茶品质介于春茶和夏茶之间；冬茶产量较少，且在一些地区冬季茶树处于休眠状态。

8.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等共六大茶类。

A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵

答案：B。黑茶是后发酵茶，在加工过程中有一个渥堆发酵的过程，属于后发酵茶类。全发酵茶是红茶，轻发酵茶如白茶等。

9.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质

答案：D。审评茶叶通常从外形和内质两个方面进行。外形包括茶叶的形状、色泽、整碎、净度等；内质包括香气、滋味、汤色、叶底等。

10.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

答案：D。陆羽《茶经》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下”，认为山水的水质最好，江水次之，井水最差。

11.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A.广义茶文化B.狭义茶文化C.宫廷茶文化D.文士茶文化

答案：A。广义的茶文化是指茶叶的物质与精神财富的总和，包括茶叶的种植、加工、销售、饮用等物质层面，以及与茶相关的文化、艺术、哲学、礼仪等精神层面。狭义的茶文化主要侧重于茶的品饮艺术和文化内涵。宫廷茶文化和文士茶文化是茶文化在不同群体中的表现形式。

12.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶花香

答案：D。红茶具有甜香的特点，这是由于其发酵过程中产生了多种香气物质；绿茶一般以清香为主，保留了鲜叶的天然香气；乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的甜香，还具有独特的花香。

13.白茶的香气特点是（）。

A.陈香B.蜜香C.毫香D.花香

答案：C。白茶是轻微发酵茶，其制作工艺简单，保留了茶叶较多的毫毛，因此具有毫香的特点。陈香一般是黑茶等后发酵茶经过长时间陈化产生的香气；蜜香和花香在其他茶类中也可能存在，但不是白茶的典型香气。

14.品饮（）时，茶水的比例以1：50为宜。

A.花茶B.红茶C.绿茶D.紧压茶

答案：C。品饮绿