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2025年公共营养师(三级)考试练习试题(含答案)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是()

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.角膜软化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，进一步发展可导致夜盲症、干眼病、角膜软化等。所以本题选A。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案是C。

4.成人每日维生素C的摄入量应为()

A.50mg

B.70mg

C.100mg

D.150mg

答案：C

解析：中国营养学会推荐成人每日维生素C的摄入量为100mg。所以本题选C。

5.大豆中的胀气因子是()

A.低聚糖

B.纤维素

C.植酸

D.蛋白酶抑制剂

答案：A

解析：大豆中的低聚糖如水苏糖和棉子糖，在肠道微生物作用下发酵产气，是大豆的胀气因子。纤维素可促进肠道蠕动；植酸会影响矿物质的吸收；蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收。所以答案是A。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、玉米等富含膳食纤维，血糖生成指数相对较低。所以本题选C。

7.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是()

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.11kcal

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生9kcal的能量，每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化可产生4kcal的能量。所以答案是C。

8.下列哪种食物富含维生素B12？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中含量较少。所以本题选C。

9.人体必需脂肪酸是()

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。油酸、棕榈酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。所以答案是B。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.煎

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；煮可能会使一些水溶性维生素和矿物质溶解在水中而流失。所以本题选D。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

答案：C

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；维生素D缺乏可导致佝偻病等。所以答案是C。

12.以下哪种食物是维生素D的良好来源？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.香蕉

答案：C

解析：鱼肝油是维生素D的良好来源，牛奶、鸡蛋中也含有一定量的维生素D，但含量不如鱼肝油高。香蕉主要提供碳水化合物、维生素C、钾等，几乎不含维生素D。所以本题选C。

13.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.促进肠道蠕动

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血清胆固醇、预防结肠癌、促进肠道蠕动等。所以答案是C。

14.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？()

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。所以本题选C。

15.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括()

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素C等营养素的摄入，以满足自身和胎儿的需求。而酒精对胎儿发育有害，孕妇应避免饮酒。所以答案是D。

16.以下哪种食物富含钙且钙的生物利用率高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.海带

答案：B

解析：牛奶富含钙，且钙的生物利用率高，是钙的良好来源。菠菜中含有草酸，会影响钙的