2025 年大学生物工程（发酵工程）期末试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）期末试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.放线菌

2.发酵罐中搅拌的主要作用是（）。

A.增加溶氧B.混合物料C.防止菌体沉淀D.以上都是

3.发酵过程中，控制pH值常用的方法不包括（）。

A.加酸B.加碱C.调节通气量D.加缓冲剂

4.种子扩大培养的目的是（）。

A.获得足够数量的菌体B.提高菌体活性C.使菌体适应发酵条件D.以上都是

5.下列哪种发酵方式属于连续发酵？（）

A.分批发酵B.补料分批发酵C.半连续发酵D.连续培养

6.发酵工程中，培养基灭菌常用的方法是（）。

A.干热灭菌B.湿热灭菌C.过滤除菌D.辐射灭菌

7.以下哪种酶在发酵工业中应用最广泛？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

8.发酵产品的提取和精制不包括以下哪个步骤？（）

A.过滤B.离心C.发酵D.干燥

9.在发酵工程中，提高发酵罐的装料系数可以（）。

A.提高设备利用率B.增加产量C.降低成本D.以上都是

10.以下哪种微生物发酵可以生产酒精？（）

A.醋酸菌B.谷氨酸棒杆菌C.酵母菌D.乳酸菌

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.发酵工程的特点包括（）。

A.反应条件温和B.原料来源广泛C.产物专一性强D.环境污染小

2.影响发酵过程的主要因素有（）。

A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度

3.发酵工程常用的培养基成分包括（）。

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

4.发酵罐的主要结构组成包括（）。

A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.冷却装置

5.发酵工程下游加工过程包括（）。

A.发酵液预处理B.提取C.精制D.成品包装

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.发酵工程只能利用微生物进行发酵生产。（）

2.发酵过程中，溶氧越高越好。（）

3.种子扩大培养时，接种量越大越好。（）

4.连续发酵比分批发酵更适合生产对发酵条件要求严格的产品。（）

5.培养基灭菌时间越长，灭菌效果越好。（）

6.发酵工程中，代谢控制发酵主要是通过控制微生物的代谢途径来实现的。（）

7.发酵产品的提取和精制过程中，不需要考虑产品的稳定性。（）

8.发酵罐的搅拌速度越快，发酵效果越好。（）

9.微生物发酵生产抗生素时，不需要对发酵过程进行严格控制。（）

10.发酵工程的发展趋势是朝着高效、节能、环保的方向发展。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.说明影响发酵过程中溶氧的因素及提高溶氧的措施。

3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述发酵工程中如何通过优化发酵条件提高发酵产品的产量和质量。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.D

5.D

6.B

7.A

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.发酵工程基本流程：菌种选育与改良，选择合适的出发菌株，通过诱变、基因工程等手段获得优良菌株；培养基的配制，根据菌种需求确定合适的碳源、氮源、无机盐等成分；种子扩大培养，使菌体数量增加并适应发酵条件；发酵过程控制，对温度、pH值、溶氧等条件进行监控和调节；发酵产品的提取和精制，采用过滤、离心、萃取、层析等方法分离和纯化产品。

2.影响溶氧的因素：通气量、搅拌速度、发酵液的粘度、菌体浓度等。提高溶氧的措施：增加通气量；提高搅拌速度；降低发酵液粘度，如添加消泡剂；控制菌体浓度，避免过高菌体浓度消耗过多氧气。例如，在发酵罐中合理设计通气装置和