2025 年大学生物工程（发酵工程）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.发酵工程的核心是（）

A.菌种的选育

B.发酵条件的控制

C.发酵设备的优化

D.产品的分离提纯

2.下列哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.噬菌体

3.发酵过程中，pH值的调节通常使用（）

A.酸

B.碱

C.缓冲剂

D.以上都可以

4.发酵罐的搅拌装置主要作用是（）

A.使物料混合均匀

B.增加溶氧

C.调节温度

D.以上都是

5.下列不属于发酵产物的是（）

A.酒精

B.抗生素

C.二氧化碳

D.蛋白质

6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.获得足够数量的菌种

B.使菌种适应发酵条件

C.提高菌种的活性

D.以上都是

7.发酵培养基的主要成分不包括（）

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.水

8.下列哪种发酵方式属于连续发酵（）

A.分批发酵

B.补料分批发酵

C.半连续发酵

D.以上都不是

9.发酵工程中，产品的分离提纯不包括（）

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.发酵

10.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程可以生产多种产品

B.发酵工程可以提高生产效率

C.发酵工程不会对环境造成污染

D.发酵工程是生物技术的重要组成部分

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.发酵工程常用的菌种有（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.放线菌

2.发酵过程中，影响微生物生长和代谢的因素有（）

A.温度

B.pH值

C.溶氧

D.营养物质

3.发酵培养基的设计原则包括（）

A.满足微生物的营养需求

B.有利于微生物的生长和代谢

C.成本低

D.易于操作

4.发酵工程的应用领域包括（）

A.食品工业

B.医药工业

C.环保工业

D.农业

5.下列关于发酵工程的发展趋势，正确的是（）

A.向高效、低耗、环保方向发展

B.与其他学科交叉融合

C.开发新型发酵产品

D.提高发酵过程的自动化水平

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.发酵工程就是利用微生物的发酵作用，生产各种产品的过程。（）

2.发酵工程常用的菌种都是原核生物。（）

3.发酵过程中，微生物的生长和代谢是同步进行的。（）

4.发酵培养基的配方一旦确定，就不能再改变。（）

5.发酵罐的大小对发酵过程没有影响。（）

6.连续发酵比分批发酵更适合大规模生产。（）

7.发酵工程中，产品的质量只与发酵过程有关，与分离提纯无关。（）

8.发酵工程可以利用基因工程技术对菌种进行改造。（）

9.发酵工程的发展对人类社会没有负面影响。（）

10.发酵工程是一门综合性的学科，涉及多个领域的知识。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.发酵过程中，如何控制微生物的生长和代谢？

3.发酵工程在食品工业中有哪些应用？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述发酵工程的发展现状和未来趋势。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.D

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.发酵工程的基本流程包括：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离提纯等。

2.控制微生物的生长和代谢可以从以下几个方面入手：调节温度、pH值、溶氧等发酵条件；控制营养物质的种类和浓度；添加抑制剂或诱导剂等。

3.发酵工程在食品工业中的应用包括：生产各种发酵食品，如面包、啤酒、酸奶等；生产食品添加剂，如柠檬酸、味精等；用于食品的保鲜和加工等。

五、论述题

发酵工程的发展现状：发酵工程已经在多个领域得到广泛应用，如食品工业、医药工业、环保工业等。随着生物技术的不断发展，发酵工程的技术水平也在不断提高，生产效率和产品质量不断提升。未来趋势：向高效、低耗、环保方向发展；与其他学科交叉融合，开发新型发酵产品；提