2025 年大学生物工程（发酵工程基础）单元测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵工程基础）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程是利用微生物的特定功能生产有用物质的一种技术

B.发酵工程的核心是发酵罐的设计与操作

C.发酵工程可以用于生产食品、药品、生物燃料等多种产品

D.发酵工程的发展与微生物学、生物化学等学科密切相关

2.发酵工程中常用的微生物不包括（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.放线菌

3.下列哪种物质不是发酵工程中常用的碳源（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.尿素

4.发酵过程中，微生物生长的最适pH值一般在（）

A.2-4

B.5-7

C.8-10

D.11-13

5.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使物料充分混合

B.增加溶氧

C.控制发酵温度

D.防止微生物沉淀

6.以下哪种发酵方式属于厌氧发酵（）

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.谷氨酸发酵

D.青霉素发酵

7.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.获得足够数量的健壮种子

B.提高发酵罐的利用率

C.降低生产成本

D.以上都是

8.发酵产物的提取方法不包括（）

A.过滤

B.蒸馏

C.离子交换

D.基因编辑

9.下列关于发酵工程的前景展望，错误的是（）

A.可以生产更多新型的生物制品

B.能够降低对环境的污染

C.完全替代传统化学工业

D.为解决能源问题提供新途径

10.发酵工程中，控制发酵条件的主要参数不包括（）

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.细胞大小

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.发酵工程的特点包括（）

A.反应条件温和

B.原料来源广泛

C.产物专一性强

D.环境污染小

E.投资成本低

2.发酵工程中常用的氮源有（）

A.铵盐

B.硝酸盐

C.尿素

D.蛋白胨

E.酵母粉

3.发酵罐的基本结构包括（）

A.罐体

B.搅拌装置

C.通气装置

D.温度控制装置

E.出料装置

4.发酵工程的应用领域包括（）

A.食品工业

B.医药工业

C.能源工业

D.环保工业

E.农业

5.发酵过程中可能出现的问题有（）

A.染菌

B.噬菌体污染

C.泡沫过多

D.发酵异常

E.产物浓度过高

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.发酵工程就是简单的微生物培养过程。（）

2.所有微生物都可以用于发酵工程。（）

3.发酵过程中，碳源和氮源的比例对微生物生长和产物合成没有影响。（）

4.发酵罐的通气量越大越好。（）

5.厌氧发酵不需要控制任何条件。（）

6.种子扩大培养的级数越多越好。（）

7.发酵产物的提取过程中，不需要考虑产物的稳定性。（）

8.发酵工程的发展与现代生物技术的进步无关。（）

9.发酵工程可以实现连续化生产。（）

10.发酵过程中，微生物的代谢产物都是我们需要的产品。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.说明发酵工程中如何控制发酵条件以提高产物产量。

3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述发酵工程的发展现状及未来趋势。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.B

5.C

6.A

7.D

8.D

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.发酵工程基本流程：菌种选育，通过诱变、基因工程等方法获得优良菌种；培养基的配制，根据菌种需求配制合适的营养物质；种子扩大培养，使菌种数量增加；发酵培养，在适宜条件下进行发酵；产物提取与精制，采用合适方法提取和纯化产物。

2.控制发酵条件提高产物产量：温度影响酶活性和微生物代谢，需控制在最适温度；pH值影响微生物生长和代谢，保持适宜pH；溶氧根据微生物需氧情况控制通气量；搅拌使物料混合均匀、增加溶氧；营养物质浓度和比例要合适，按需补料。

3.发酵工程在食品工业应用：如酒精发酵生产各种酒类；乳酸发