2025 年大学生物工程（发酵技术）期末测试卷.docVIP

2025年大学生物工程（发酵技术）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.发酵技术中，关于微生物生长的最适温度，下列说法正确的是（）

A.不同微生物的最适温度相同

B.同一微生物在不同生长阶段最适温度不变

C.不同微生物有其特定的最适温度范围

D.微生物生长不受温度影响

2.以下哪种物质不是发酵工业常用的碳源（）

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白胨

D.蔗糖

3.在发酵罐中，搅拌的主要作用不包括（）

A.使微生物均匀分布

B.增加溶氧

C.促进热量传递

D.抑制微生物生长

4.发酵过程中，pH值对微生物生长和产物合成有重要影响，一般通过（）来调节。

A.加入强酸

B.加入强碱

C.加入缓冲剂或酸碱调节剂

D.自然调节无需干预

5.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵（）

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.谷氨酸发酵

D.柠檬酸发酵

6.发酵工业中，种子扩大培养的目的是（）

A.增加微生物数量

B.提高微生物活性

C.获得大量健壮的种子

D.以上都是

7.对于发酵培养基的要求，不正确的是（）

A.营养成分丰富且平衡

B.成本低廉

C.不需要考虑渗透压

D.有利于微生物生长和产物合成

8.发酵过程中，溶氧浓度的控制对于好氧发酵至关重要，一般通过（）来实现。

A.调节搅拌速度

B.调节通气量

C.两者结合

D.都不是

9.以下哪种微生物发酵可用于生产青霉素（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

10.发酵技术在食品工业中的应用不包括（）

A.生产啤酒

B.制作酸奶

C.提取植物精油

D.烤制面包

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.发酵技术常用的微生物有（）

A.细菌

B.真菌

C.放线菌

D.病毒

2.发酵工业中，常用的氮源有（）

A.尿素

B.硫酸铵

C.蛋白胨

D.玉米浆

3.发酵罐的结构组成包括（）

A.罐体

B.搅拌装置

C.通气装置

D.温度控制装置

4.以下属于发酵产物分离纯化方法的有（）

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.离子交换

5.影响发酵产率的因素有（）

A.微生物种类

B.培养基成分

C.发酵条件

D.设备性能

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.发酵技术只能用于生产食品，不能用于其他领域。（）

2.微生物生长的最适pH值就是发酵过程中最适合产物合成的pH值。（）

3.发酵罐越大，发酵效果越好。（）

4.连续发酵比分批发酵更适合大规模工业生产。（）

5.发酵过程中，微生物的代谢产物都是我们需要的产品。（）

6.种子扩大培养过程中，培养条件可以与发酵条件不同。（）

7.发酵培养基的配方一旦确定，就不能再改变。（）

8.溶氧浓度过高或过低都会影响微生物的生长和代谢。（）

9.发酵技术是一门古老的技术，现代已经没有新的发展。（）

10.不同的发酵产品，其发酵工艺流程基本相同。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述发酵技术的基本概念及主要特点。

2.说明发酵过程中温度对微生物生长和产物合成的影响机制。

3.请阐述发酵工业中种子扩大培养的工艺流程及要点。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述发酵技术在生物制药领域的应用现状及发展前景。

答案：

一、1.C2.C3.D4.C5.A6.D7.C8.C9.C10.C

二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×

四、1.发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过生物反应器大规模生产各种有用物质的技术。主要特点包括：可利用多种微生物；能在温和条件下进行；可生产多种产品；生产过程相对简单等。

2.温度影响微生物生长和产物合成的机制：温度影响酶活性，进而影响微生物代谢速率。不同温度下微生物生长速率不同，有最适生长温度。温度也影响产物合成途径中酶活性及细胞膜流动性等，从而影响产物合成。过高或过低温度可能导致微生物生长受抑制，产物合成异常。

3.种子扩大培养工艺流程：试管斜面菌种→摇瓶种子培养→种子