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中式面点师考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作水饺时，以下哪种馅料最适合加入少量碱水以增加口感？
A.猪肉馅
B.牛肉馅
C.蔬菜馅
D.海鲜馅
答案：C
2.在制作油条时，以下哪种发酵剂最适合使用？
A.酵母
B.泡打粉
C.酸奶
D.酒精
答案：B
3.制作月饼时，以下哪种糖最适合用于增加饼的酥脆度？
A.白砂糖
B.红糖
C.转化糖浆
D.枫糖浆
答案：C
4.在制作包子时，以下哪种面粉最适合用于增加包子的松软度？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：C
5.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合使用
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