基于多维度分析的莴苣流变特性与质地评价体系构建.docx

基于多维度分析的莴苣流变特性与质地评价体系构建

一、引言

1.1研究背景与意义

莴苣，作为一种常见且深受人们喜爱的蔬菜，在全球蔬菜市场中占据着重要地位。它起源于地中海沿岸、亚洲北部和非洲等地区，早在隋唐时期便传入我国，历经数千年的栽培与发展，如今已成为我国蔬菜产业的重要组成部分。根据其形态和食用部位的不同，莴苣主要分为叶用莴苣（生菜）和茎用莴苣（莴笋）两大类型。叶用莴苣叶片脆嫩，常被用于生食或制作沙拉，为餐桌增添了清爽口感；茎用莴苣则以其肥嫩的茎部为主要食用部分，既可生食，也可熟食，还能通过腌制和干制等方式加工成各种美味的食品，如安徽省涡阳县的薹干菜、陕西潼关酱笋等，深受消费者青睐。

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