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2025年食品安全培训考试试题(答案+解析)

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？()

A.食用盐

B.维生素C

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：食用盐具有一定的防腐作用，它可以通过改变微生物细胞的渗透压，使微生物细胞失水，从而抑制微生物的生长和繁殖，达到防腐的目的。维生素C一般作为抗氧化剂；碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂。所以答案选A。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯原料等的来源和使用情况。所以答案是B。

3.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？()

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.草莓

答案：B

解析：黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温高湿的环境下，谷物类食品如大米很容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、草莓等水果相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。所以答案选B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

解析：和食品生产企业的进货查验记录保存要求一样，食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这有助于在食品出现质量问题时进行溯源和调查。所以答案是B。

5.以下哪种烹饪方式更健康？()

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它不需要使用大量的油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失。油炸和油煎会使用大量的油，食物吸收大量油脂后热量升高，且高温油炸还可能产生一些有害物质。烧烤过程中食物在高温下可能会产生多环芳烃等致癌物质。所以答案选B。

6.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用（）。

A.“年、月、日”表示

B.“日、月、年”表示

C.“月、日、年”表示

D.其他能够让消费者清晰识别的方式

答案：A

解析：食品标识标注生产日期和保质期时，日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示，这样的标注方式符合大众的认知习惯，能让消费者清晰准确地了解食品的生产日期和保质期。所以答案是A。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.培训证书

答案：A

解析：为了确保食品生产经营过程中的食品安全，防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；营业许可证是企业合法经营的凭证；培训证书是关于相关业务培训的证明。所以答案选A。

8.以下哪种物质不属于食品污染物？()

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。而农药残留、兽药残留和重金属都是在食品生产、加工、运输等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。所以答案是C。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在多个方面制定并实施控制要求。原料控制包括原料采购、验收、投料等环节，确保原料的质量安全；生产关键环节控制涵盖生产工序、设备、贮存、包装等，保证生产过程的规范和安全；检验控制包括原料检验、半成品检验、成品出厂检验等，通过检验来确保产品质量。所以