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2025年食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.以下哪种微生物指标是食品中粪便污染的指示菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.霉菌

答案：C

2.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是：

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色

C.溶液出现蓝色沉淀

D.电位滴定仪显示pH=7

答案：A

3.高效液相色谱（HPLC）中，用于分离非极性化合物的色谱柱类型是：

A.氨基柱

B.C18反相柱

C.离子交换柱

D.凝胶色谱柱

答案：B

4.食品中铅的测定采用原子吸收光谱法时，常用的原子化方式是：

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子吸收

答案：B

5.按照GB4789.22016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板法中培养基的温度应控制在：

A.25~30℃

B.46±1℃

C.55~60℃

D.37±1℃

答案：B

6.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是：

A.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

B.硫代巴比妥酸

C.斐林试剂

D.钼蓝试剂

答案：A

7.以下哪种食品添加剂的使用范围需符合GB

A.食品用香料

B.营养强化剂

C.食品工业用加工助剂

D.以上均是

答案：D

8.微生物检验中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒的时间是：

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案：C

9.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的蒸馏方法是：

A.常压蒸馏

B.水蒸气蒸馏

C.减压蒸馏

D.凯氏定氮蒸馏

答案：D

10.以下哪种情况会导致原子吸收光谱法测定结果偏低？

A.灯电流过大

B.燃气流量过高

C.背景校正未开启

D.样品稀释倍数过小

答案：C

11.食品中黄曲霉毒素B1的测定标准是：

A.GB

B.GB

C.GB

D.GB4789.152016

答案：A

12.大肠菌群MPN法中，“MPN”指的是：

A.每克样品中菌落数

B.最大可能数

C.最适生长温度

D.最小致死量

答案：B

13.测定乳粉中水分含量时，应采用的方法是：

A.直接干燥法（105℃恒重）

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

答案：A

14.高效液相色谱仪中，用于输送流动相的核心部件是：

A.检测器

B.色谱柱

C.高压输液泵

D.进样器

答案：C

15.食品微生物检验中，沙门氏菌的分离培养基常用：

A.血平板

B.SS琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.MRS培养基

答案：B

16.以下哪种物质是食品中苯并芘的主要污染源？

A.高温油炸或烟熏

B.农药残留

C.包装材料迁移

D.水体污染

答案：A

17.测定食品中还原糖时，斐林试剂的标定需使用：

A.葡萄糖标准溶液

B.蔗糖标准溶液

C.淀粉标准溶液

D.乳糖标准溶液

答案：A

18.食品检验原始记录应包含的信息不包括：

A.检验人员签名

B.计算公式

C.环境温度湿度

D.样品编号

答案：B

19.以下哪种仪器需定期进行计量检定？

A.电子天平（精度0.0001g）

B.普通玻璃量筒

C.实验室pH试纸

D.不锈钢镊子

答案：A

20.食品中菌落总数的报告方式为：

A.保留三位有效数字

B.若平板菌落数超过100，取两位有效数字

C.直接报告所有平板的平均值

D.若稀释度选择错误，需重新测定

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或以上正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品微生物检验中，属于致病菌的有：

A.单核细胞增生李斯特氏菌

B.蜡样芽孢杆菌（达到致病剂量）

C.保加利亚乳杆菌

D.副溶血性弧菌

答案：ABD

2.测定食品中过氧化值时，可能的干扰因素包括：

A.样品中含有大量水分

B.