果蔬贮藏实验报告.docxVIP

实验实习三果蔬贮藏

一、目的要求

通过实验实习了解板栗、柑橘的贮藏特性和需要的贮藏条件，从而学会果蔬的贮藏方法。

二、实验实习材料

板栗、柑橘、纸箱或箩筐、不同厚度大小聚乙烯薄膜袋、干湿球温度计、溴甲烷、二硫化碳、B9、2，4-D钠盐、甲基托布津、高锰酸钾、碎砖块等。

三、方法步骤

（一）板栗的保鲜贮藏

1．原料选别及杀虫：将采收回来的板栗放在室内通风干燥的地方摊开晾置1-2天，让板栗散发去过多的水分，以失重10%左右为宜。并剔出病虫粒、瘪粒及果壳受机械损伤的籽粒，选用籽粒饱满、壳色深老及光泽度较好的健壮籽粒。然后将板栗放在密闭的库（或）容器）内用溴甲烷熏蒸杀虫，用药量按密闭库（或容器）的容积40-50g/m3，熏3.5-10h，或用二硫化碳（1.5g/m3）熏蒸20h。

2．预贮：选取微湿的洁净细河沙，在室内通风阴凉的地面上先铺上约6cm厚的沙，然后按1份板栗2份沙将板栗与沙混合堆放，上面再盖6-8cm厚的河沙，堆放1个月后将板栗取出，用清水洗净。

3．药物处理：

（1）0.1%甲基托布津+0.05%2，4-D钠盐混合液浸果3min，沥干。

（2）0.1%甲基托布津+0.1%B9混合液浸果3min，沥干。

（3）0.1%甲基托布津+0.05%2，4-D钠盐+0.1%B9混合液浸果3min，沥干。

（4）清水浸果3min，作为对照。

4．贮藏：将经药物处理后的板栗晾干后，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋装2.5-5kg，每一处理3个重复（其中一袋专供各种观察分析用），装袋后扎好袋口，挂上填写好的标签，放在室内冷凉处贮藏。

5．管理：

（1）板栗入贮后，每天记录室内温湿度。

（2）调解袋内气体成分，间隔一定时间（10-15天）打开袋口，进行适当通风换气，尤其在气温高，湿度大时更应进行，

（3）定期观察检查，将腐烂果剔出。在贮藏的前、中、后期，分别取一定数量果实样品进行果实质量的感观鉴评，检查好果率、损坏率（腐烂、轻耗），腐烂果超过10%，不宜继续贮藏。

（二）柑橘的贮藏

1．原料选择和分级

选择中晚熟品种，如甜橙或宽皮柑品种。选择充分成熟，大小适中，着色好，有一定硬度，无病虫害和机械损伤的果实。

2．预贮：将选择好的柑橘果实放置在室内阴凉通风处发汗1-3天，使果实散失部分田间热核呼吸热。

3．药物处理

（1）0.1%甲基托布津+0.02%2，4-D钠盐混合液浸果30s，沥干。

（2）0.1%甲基托布津+2%NaHCO3+0.02%2，4-D钠盐混合液浸果，沥干。

（3）2%NaHCO3+0.02%2，4-D钠盐混合液浸果2min，沥干。

（4）清水浸果30s，沥干作为对照。

4．贮藏

将经药物处理后的果实每1批处理分别用0.02mm厚的聚乙烯薄膜袋进行单果包装并用0，05mm厚的聚乙烯薄膜大包装，每一批处理作3个重复（其中1个重复专供各种观察分析用），每1批处理用果10-20Kg，袋装后封好袋口，挂上标签，放入纸箱，在室内阴凉的地方贮藏。

5．管理

（1）果实入贮后，每天记录室内温湿度。

（2）大袋包装的果实，每间隔一定时间（10-15天）检查一次，当袋中O2过低或CO2浓度过高时，将袋口打开，适当换入新鲜空气后封闭袋口。单果包装不用打开袋口。

（3）定期观察检查，将腐烂果剔出。在贮藏的前、中、后期，分别取一定数量果实样品进行果实质量的感观鉴评，检查好果率、损坏率（腐烂、轻耗），腐烂果超过10%，不宜继续贮藏。

四、思考

1．把果实贮藏记录数据进行整理，填入果实贮藏保鲜试验观察记录表中。

2．根据记录表，对贮藏结果进行比较分析。

附：果实贮藏保鲜试验观察记录表

果实品种

采收期

处理方法

轻耗

腐果

好果

感观鉴评

室内

备注

重量(Kg)

合计

（Kg）

占总重（%）

合计

占总重（%）

果实外观

果实品质

温度

相对湿度

前

后

五、建议

可根据季节选择果蔬种类。