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新特殊食品安全员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.食盐

B.糖

C.苏丹红

D.柠檬酸

2.食品安全事故的应急处理原则是什么？()

A.及时发现，及时报告，及时处理

B.首先保护消费者权益，其次保护企业利益

C.先处理，后报告，再处理

D.报告为主，处理为辅

3.食品生产加工企业应当建立什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.生产记录制度

C.销售记录制度

D.以上都是

4.食品标签上必须标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

5.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

6.食品安全员的主要职责是什么？()

A.监督检查食品生产加工过程

B.确保食品安全，预防食品安全事故发生

C.对食品安全事故进行调查处理

D.以上都是

7.食品生产加工企业应当如何处理不合格产品？()

A.销毁不合格产品

B.退回生产者

C.转移到其他企业

D.以上都不是

8.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、公正、公开

B.保护消费者权益

C.维护企业利益

D.以上都是

9.食品生产加工企业应当如何进行食品安全风险评估？()

A.建立风险评估制度

B.定期进行风险评估

C.邀请专家进行评估

D.以上都是

10.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.食品添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中的生物性污染源？()

A.细菌

B.病毒

C.虫卵

D.霉菌

E.食品添加剂

12.食品安全事故的调查处理过程中，应当采取哪些措施？()

A.保护事故现场

B.采集相关证据

C.停止食品生产经营活动

D.及时通报事故信息

E.对涉事人员进行处罚

13.食品生产加工企业应当建立哪些记录制度？()

A.原料采购记录

B.生产记录

C.产品检验记录

D.销售记录

E.消费者投诉记录

14.以下哪些属于食品中常见的化学性污染？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.食品添加剂过量

D.微量元素污染

E.污染性气体

15.食品安全员在监督检查中，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程的卫生条件

C.食品包装和标签的规范性

D.食品运输和储存的条件

E.员工的健康状况和培训

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理原则中，‘及时’指的是：

17.食品生产加工企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当保存：

18.食品标签上应当标注的预包装食品的生产日期和保质期，其标注方式为：

19.食品安全事故调查处理过程中，应当对事故现场进行：

20.食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到最终销售的全过程可追溯，追溯记录应当保存：

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工企业可以对所有食品添加剂进行任意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全员在进行现场检查时，可以随意进入生产区域。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息，企业可以自行决定是否标注。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理过程中，可以不公开调查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故应急处理的步骤。

27.食品安全员在监督检查中发现食品生产加工企业存在安全隐患，应如何处理？

28.食品中重金属污染对人体健康可能造成的危害有哪些？

29.如何预防食品中农药残留对人体的危害？

30.食品生产加工企业如何确保食品安全，预防食品安全事故的发生？

新特殊食品安全员考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苏丹红是一种工业染料，不允许添加到食品中。食盐和糖是常见的食品添加剂，柠檬酸也是一种常用的食品添加剂，但并非非法。

2.【答案】A

【解