动物食品污染途径分析.pptxVIP

;第一章动物性食品的污染与控制;动物性食品污染的途径是多方面的，在食品生产、加工、运输、贮存、销售等环节都可能造成污染，一般来说可分为两方面，即内源性污染和外源性污染。

外源性污染又称第二次污染，是指动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称为外源性污染。

分类：外源性生物性污染和外源性化学性污染。

（1）外源性生物性污染动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中，由于不遵守操作规程，使其受到微生物等的污染，称为外源性生物性污染，这是动物性食品受微生物污染的主要途径之一，其污染的来源和原因如下：;通过空气的污染空气中含有大量微生