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公共营养师模拟考试题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。所以答案选C。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、猕猴桃、青椒等都富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D、维生素B?等的良好来源。因此选C。

3.人体能量的主要食物来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收较快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但供能速度相对较慢；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。所以答案是C。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和代谢；碘是甲状腺激素的组成成分，对甲状腺功能有重要影响。故答案选C。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险。所以选C。

6.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头通常是用精制面粉制作，消化吸收较快，食用后血糖升高速度较快，属于高GI食物。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖升高速度相对较缓，属于低GI或中GI食物。因此答案是C。

7.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？()

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.钙

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素A对视力、免疫功能等有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要营养素。所以选C。

8.老年人的饮食应注意()

A.多吃高能量食物

B.多吃油腻食物

C.食物多样化，清淡易消化

D.多吃辛辣食物

答案：C

解析：老年人的消化功能有所下降，饮食应注意食物多样化，以保证摄入全面的营养素，同时要清淡易消化，避免加重肠胃负担。高能量食物和油腻食物可能会导致老年人肥胖、血脂升高等问题；辛辣食物可能会刺激胃肠道。所以答案是C。

9.以下哪种食物可以促进铁的吸收？()

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.牛奶

答案：C

解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中含有的成分会与铁结合，抑制铁的吸收；牛奶中的钙等成分也会影响铁的吸收。因此选C。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.蛋类

答案：C

解析：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，如芹菜、菠菜等。肉类、鱼类和蛋类主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量较低。所以答案选C。

11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素E

D.维生素B?

答案：C

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，保护生物膜的结构和功能。维生素B?参与能量代谢过程；维生素B?参与体内生物氧化和能量代谢；维生素B?参与氨基酸代谢等。所以选C。

12.以下哪种食物富含维生素D？()

A.蘑菇

B.香蕉

C.菠菜

D.牛奶

答案：D

解析：牛奶是维生素D的良好来源之一，同时还富含钙等营养素。蘑菇、香蕉和菠菜主要提供其他维生素、矿物质和膳食纤维等，维生素D含量相对较低。故答案选D。

13.以下哪种食物不属于优质碳水化合物？()

A.全麦面包

B.糙米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：全麦面包、糙米和燕麦片都属于全谷物食品，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于