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保健品行业保健品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.维生素C的化学名称是（抗坏血酸）。

2.蛋白质的基本组成单位是（氨基酸）。

3.常见的膳食纤维分为（可溶性膳食纤维）和不可溶性膳食纤维。

4.鱼油中富含的主要营养成分是（ω-3脂肪酸）。

5.保健食品批准文号格式为（国食健字G+4位年代号+4位顺序号）。

6.影响保健品稳定性的主要环境因素有温度、湿度和（光线）。

7.研发过程中常用的提取方法有溶剂提取法、（水蒸汽蒸馏法）等。

8.人体必需的微量元素有（铁、锌、硒等）。

9.保健食品标签上必须标明（不适宜人群）。

10.常用的增稠剂有（明胶）等。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于保健食品的功能（）

A.增强免疫力B.治疗疾病C.辅助降血脂D.改善睡眠

答案：B

2.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族

答案：D

3.保健食品研发中，安全性评价的第一步是（）

A.急性毒性试验B.亚慢性毒性试验C.慢性毒性试验D.遗传毒性试验

答案：A

4.以下哪种原料不能用于保健食品（）

A.枸杞B.人参C.马兜铃D.山药

答案：C

5.软胶囊的囊材主要成分是（）

A.淀粉B.纤维素C.明胶D.聚乙烯醇

答案：C

6.保健食品的保质期一般标注为（）

A.1年B.2年C.3年D.根据产品而定

答案：D

7.以下哪项不是研发保健品的原则（）

A.安全性B.有效性C.盈利性D.稳定性

答案：C

8.提取黄酮类化合物常用的溶剂是（）

A.水B.乙醇C.石油醚D.氯仿

答案：B

9.保健食品的生产必须符合（）

A.GMP标准B.GDP标准C.GAP标准D.GSP标准

答案：A

10.以下哪种酶可用于保健品生产中的酶解工艺（）

A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.以上都可能

答案：D

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于保健食品功能声称的有（）

A.抗氧化B.对胃黏膜有辅助保护功能C.缓解视疲劳D.增高

答案：ABC

2.保健品常用的剂型有（）

A.片剂B.胶囊剂C.口服液D.丸剂

答案：ABCD

3.影响保健品功效成分含量的因素有（）

A.原料来源B.生产工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

4.以下属于天然抗氧化剂的有（）

A.维生素CB.维生素EC.多酚类D.丁基羟基茴香醚（BHA）

答案：ABC

5.保健品研发过程中需要进行的实验有（）

A.稳定性实验B.功效学实验C.毒理学实验D.临床实验

答案：ABC

6.以下哪些原料在保健食品中常用（）

A.丹参B.银杏叶C.螺旋藻D.何首乌

答案：ABCD

7.保健品质量控制的项目包括（）

A.外观B.含量测定C.微生物限度D.稳定性

答案：ABCD

8.下列属于保健品研发流程的环节有（）

A.市场调研B.原料筛选C.配方设计D.产品包装设计

答案：ABC

9.保健品研发中，可用于改善口感的物质有（）

A.甜味剂B.酸味剂C.香料D.增稠剂

答案：ABC

10.保健品标签上应标注的内容有（）

A.产品名称B.功效成分C.食用方法D.生产日期

答案：ABCD

四、判断题（每题2分，共20分）

1.保健食品可以替代药物治疗疾病。（×）

2.所有的维生素都需要从食物中获取。（×）

3.保健品研发只需关注功效，无需考虑成本。（×）

4.软胶囊的内容物只能是液体。（×）

5.保健食品的广告可以随意夸大功效。（×）

6.稳定性试验是为了确定产品的有效期。（√）

7.只有植物原料才能用于保健品研发。（×）

8.研发过程中可以随意更改配方。（×）

9.保健品生产企业不需要进行质量检验。（×）

10.膳食纤维对人体没有任何副作用。（×）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述保健食品与普通食品的区别。

答案：保健食品具有特定保健功能，能调节机体功能、适宜特定人群，不以治疗疾病为目的。普通食品主要提供人体所需的基本营养物质，无特定保健功能，适用人群广泛。保健食品的标签、说明书有特殊要求，需标明保健功能、适宜人群等，而普通食品只需标注基本食品信息。

2.列举三种保健品常用的功效成分，并说明其主要功能。

答案：

-黄酮类：具有抗氧化、抗炎、调节心血管功能等作用。

-益生菌：有助于调节肠道菌群平衡，改善消化功能，增强肠道免疫力。

-深海鱼油中的ω-3脂肪酸：可降低血脂、预防心血管疾病、改善大脑功能。

3.简述保健品研发过程中原料选择的原则。

答案：原料选择要遵循安全性原则，确保无明显毒性和不良反应；要有有效性，所含成分能发挥预期保健功能；应具备稳定性，在加工和储存中性质稳定；还要考虑来源的可靠性和可持续性，保证原料供应稳定。此外，原料质量可控，符合相关标准规范。

4.简述保健品稳定性研究的意义。

答案：稳定性